Analise De Bolores E Leveduras

Fermentação e Respiração de Leveduras Relatório apresentado à disciplina de Bioquímica de Alimentos, solicitado pelo Prof°. Dr. Gustavo Graciano Fonseca no curso de graduação em Engenharia de Alimentos. Dourados – MS 2014 INTRODUÇÃO As leveduras, como os bolores, são fungos, mas deles se diferenciam por se apresentarem, usual e predominantemente, sob forma unicelular. Como células simples, as leveduras crescem e se reproduzem mais rapidamente do que os bolores.…

alimentar são: Bacté Bactérias Bolores Leveduras Bacté Bactérias Crescem muito lentamente a temperaturas baixas Não morrem a temperaturas de congelação Formam esporos e produzem toxinas muito resistentes ao calor São responsáveis por toxinfecções alimentares Podem não provocar alterações visíveis nos alimentos Bolores São observados a olho nú quando formam colónias sobre os alimentos. Ex: Ex: Bolor do pão, enchidos, etc. Acç Acção dos bolores Uteis –…

ANALISE DE QUALIDADE DA INDÚSTRIA DE CAFÉ, AÇUCAR, CACAU. 1. INTRODUÇÃO Existe hoje em dia uma preocupação cada vez maior da população em relação à saúde e alimentação. Isto está mudando o comportamento do consumidor, que se dispõe a comprar produtos alimentícios produzidos segundo processos considerados naturais, obtidos por processos comuns. As indústrias a cada dia estão cada vez mais preocupadas com a qualidade dos produtos produzidos, pois a população também vem se tornando mais…

os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável. A sigla HACCP é a abreviatura de Hazard Analysis and Critical Control Point, (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos). Pré – Requisitos O pré- requisitos implementados nesta empresa consistem nos seguintes: 1. Lay-out e infra – Estruturas (Marcha – em – Frente) 2. Selecção do Pessoal (Qualificação) 3.…

micologia .................................................. 24 6 MATERIAL E MÉTODOS.................................................................................. 25 6.1 Metodologia utilizada para contagem e identificação de bolores e leveduras 25 viáveis em alimentos 6.2 6.3 6.4 6.5 Material .................................................................................................... ............. Reagentes…

UNIDADE I. MÉTODOS DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS Em microbiologia alimentar, as técnicas utilizadas tem por finalidade a avaliação quantitativa e qualitativa de uma eventual contaminação e a evidenciação de microrganismos de poder patogênico elevado. 2.1. Métodos Convencionais A analise microbiológica de um alimento tem por objetivo investigar a presença ou ausência de microrganismos, bem como quantificar, identificar e caracterizar as diferentes espécies microbianas.…

A maioria dos fungos é saprófita , isto é, eles vivem na matéria orgânica em decomposição. Muitos fungos são economicamente importantes para o homem como destruidores de alimentos estocados e outros materiais orgânicos. O reino também inclui as leveduras, Penicillium e outros produtores de antibióticos, fermentadores de queijos e cogumelos comestíveis. Características Gerais dos Fungos A designação de fungos engloba uma grande variedade de organismos que apresentam um talo unicelular…

descobriram o fermento, que deixava a massa do pão leve e macia, e percebeu-se que era possível acelerar o processo de fermentação guardando uma parte da massa de pão do dia anterior para misturá-lo à massa do dia seguinte, com isso acrescentava-se mais levedura à massa. Palavras-chave: fermentação, pão. 1 REVISÃO bibliográfica 1.1 Histórico Sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da alma, o pão faz parte da cultura de muitos povos e tem forte significado em várias…

iogurte em pó foi acondicionado em embalagens metálicas com lacre. Para a caracterização do iogurte de leite de ovelha foram realizadas as análises de umidade, lipídios, proteína, lactose, cinzas, acidez em ácido lático, pH, já para a caracterização do iogurte em pó de leite de ovelha além das análises acima citadas, determinou-se a Atividade de água. Para as análises de umidade, proteína, lactose, acidez em ácido lático e pH foram utilizadas as metodologias descritas na IN nº 68…

segurança de alimentos  Treinamento de seus funcionários  Fornece produtos de qualidade  Cumpre prazos de entrega  Veículos de entrega em bom estado de conservação 9 Recebimento de Mercadorias É responsabilidade dos colaboradores realizar a Análise Sensorial, checando se o produto está ou não em condições de ser consumido e, conseqüentemente, manipulado ou comercializado. Verificar:     10 cor, odor, textura, aparência. Recebimento Condições das embalagens e rotulagens -…