Higiene E Seguran A Alimentar

Prof. Fernando César

Controle Higiênico- Sanitário dos
Alimentos

A HIGIENE COMPLETA É COMPOSTA POR DUAS FASES:
A LIMPEZA E A DESINFECÇÃO

Falta de higiene = Contaminação Alimentar

Entendendo alguns conceitos: Limpeza é a remoção de resíduos Desinfecção ou sanitização é a eliminação ou redução de microrganismos Limpeza + Sanitização = Higienização
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O uso de escovas de metal, lãs de aço e materiais abrasivos;
 Varrer a seco;
 Reutilizar embalagens vazias de qualquer produto;
 Realizar limpeza do ambiente durante a manipulação de alimentos. 4

 Limpeza para remoção para sujidades e lavagem com água e sabão ou detergente;
 Enxágüe;
 Desinfecção química: deixar o

sanitizante em contato com a superfície, por um mínimo de 15 minutos ou conforme a recomendação

do fabricante;
 Enxágüe obrigatório para superfícies que entram em contato com alimentos;
 Retirar o excesso de água, com rodo apropriado;  Secar naturalmente.

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 Não é permitida a mistura entre produtos de limpeza, como detergentes ou sanitizantes, a não ser produtos preparados, industrialmente e registrados no Ministério da Saúde;

 Despejar o detergente na esponja.

As esponjas de limpeza não devem imergir em recipiente com detergente;

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EQUIPAMENTOS balcões, bancadas, pias, cortador de frios, moedor, liquidificador e câmaras.

 Retirar o fio da tomada antes de iniciar limpeza  Desmontar as peças para proceder a limpeza  Proteger o motor contra água e gordura
 Nunca jogar água sobre as máquinas

 Executar a limpeza utilizando luvas de limpeza 7

Seleção de Fornecedores

 Avaliação de Fornecedores
 Licenciado e possui boa reputação no mercado
 Ter procedimentos internos de segurança de alimentos
 Treinamento de seus funcionários
 Fornece produtos de qualidade
 Cumpre prazos de entrega
 Veículos de entrega em bom estado de conservação

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Seleção de Fornecedores

 Avaliação de Fornecedores
 Licenciado e possui boa reputação no mercado
 Ter procedimentos internos de