Análise Microbiológica Em Carne Moída

Centro Universitário Maurício de Nassau Curso de Farmácia Amostragem e técnicas de preparo de amostras para análise Disciplina: Bromatologia Profa.: Gilcelia Lino gilceliajanaina@gmail.com Recife 2015 Métodos de Análise Análise de Alimentos Determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da composição centesimal do alimento. Análise da composição centesimal de alimentos Envolve as seguintes determinações: Umidade Cinzas  Fibras Proteínas…

imunodeprimidas. O objetivo deste trabalho foi caracterizar L.monocytogenes -eletroforese em gel de campo pulsado (PFGE tipos) isoladas de produtos de carne coletadas em mercados públicos na cidade de Araguaína, TO. Sessenta amostras de carne moída crua e lingüiça frescal foram analisados durante o segundo semestre de 2008. Cinco das 30 amostras (16,7%) de carne moída crua testou positivo para L. monocytogenes , três dos quais foram classificados como sorotipo 1/2b e dois como sorotipo…

VETERINÁRIA E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DISCIPLINA: PROC. TEC. DE CARNES E DERIVADOS II - CMV.0007 PROFESSOR e COORD.: DR. TEÓFILO JOSÉ PIMENTEL DA SILVA, PhD/Postdoctor Data 25/11/2014 Aluna: Mônica Maria Peixoto Fonseca TAREFA PRÁTICA: 1 INTRODUÇÃO Entende-se por Salame Tipo Italiano, o produto cárneo industrializado elaborado de carne suínas e bovinas, toucinho, adicionado de ingredientes, moído em…

rose_vsouza@hotmail.com 2 Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA. 1 AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E FISICOESTRUTURAIS DE CARNES COMERCIALIZADAS EM AÇOUGUES NO MUNICÍPIO DE REDENÇÃO – PA Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higiênico-sanitário e analisar a presença de microrganismos indicadores da qualidade nas carnes comercializadas nas unidades de açougues, no município de Redenção, Pará. Foram avaliados 10 açougues comerciais. A…

produção é usada não só apenas como sobremesa mas também como um agente endurecedor de alimentos, emulcificante e estabilizador, alguns deles são chicletes, iogurtes, creme de leite, cream cheese, marshmallows, salsicha, sopas, molhos e molhos de carne, presunto e frango enlatados entre outros. A gelatina também é utilizada na industria farmacêutica, como por exemplo para produzir cápsulas. A gelatina que consumimos como alimento, após o processo que a torna em uma espécie de pó, e esse…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO …

condições higiênico-sanitárias do estabelecimento (caracterização), foram aplicadas listas de verificação de conformidades (check-list) e realizadas análises microbiológicas de produtos. Constatou-se através da aplicação do checklist que o referido estabelecimento atende satisfatoriamente aos itens avaliados e os resultados das análises microbiológicas evidenciaram que a qualidade sanitária dos produtos estava de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. Observou-se…

Shigella spp.(TRABULSI, 1999). ALIMENTOS Está bem estabelecido que qualquer alimento fresco de origem animal ou vegetal pode apresentar números variados de L. monocytogenes. Em geral, o microrganismo tem sido encontrado em leite cru, queijo mole, carnes frescas ou congeladas, frango, frutos do mar, frutas e produtos vegetais. A prevalência em leite e laticínios tem recebido maior atenção devido aos primeiros surtos (JAY, 2005). EPIDEMIOLOGIA Embora a Listeria esteja distribuída…

verotoxina:diarréia hemorrágica e insuficiência renal. Linhagem mais comum: E. coli O157:H7. Presente, geralmente, em alimentos crús ou mal cozidos, particularmente carnes moídas processadas em grande escala e água. Resultados e discussão (legislação) A nossa equipe realizou a prática de E. coli na carne cozida, da maneira indicada pelo roteiro e de acordo com as instruções dadas em aula. Porém, na aula posterior, quando era para verificar se houve…

origem do alimento, (b) dos métodos usados com relação aos alimentos preparados, (c) das condições durante o transporte e o armazenamento, e (d) do intervalo de tempo entre o aquecimento e consumo. Foi também mostrado que, em um hospital, o sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle é especificamente utilizado para prevenir os efeitos resultantes dos perigos microbiológicos, químicos e físicos do processamento e da manipulação de alimentos. O sistema HACCP descrito…