Determinação de e colo

Universidade estadual de ponta grossa

Ariana C. Jasko

Êmily Silveira Lavall

Flaviana Diuk

Nayara Maysa

Relatório de Microbiologia de Alimentos

Ponta Grossa

2010
Ariana C. Jasko

Êmily Silveira Lavall

Flaviana Diuk

Nayara Maysa

Relatório de Microbiologia de Alimentos

Relatório apresentado pelos alunos Ariana, Êmily, Flaviana e Nayara, do 3º ano do curso de Engenharia de Alimentos, na disciplina de Microbiologia de Alimentos, sob a supervisão da professora Tatiane Gonzales, da Universidade Estadual de Ponta Grossa.

Ponta Grossa

2010 Sumário

Determinação de Escherichia coli em alimentos 4
Introdução 4
Escherichia coli patogênicas 5
Resultados e discussão (legislação) 5
Legislação: 6
Conclusão 7
Referências bibliográficas 7

Determinação de Escherichia coli em alimentos

Introdução

A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Segundo FRANCO (2005), os microorganismos indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, provável presença de patógenos ou deterioração potencial de um alimento, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento.

A presença de Coliformes totais e Escherichia coli em alimentos processados segundo SILVA (1997), é considerada uma indicação útil de contaminação pós–sanitização ou pós-processo, evidenciar práticas de higiene e sanificação aquém dos padrões requeridos para o processamento de alimentos.

Escherichia coli é um dos microrganismos tidos como habitante natural da flora microbiana do trato intestinal de humanos e da