Análise Microbiológica De Utensílios De Cozinha

metodologia constituiu na análise do descongelamento de cortes de carne bovina, onde avaliou-se o processo de descongelamento; analisou-se os procedimentos de descongelamento descritos no Manual de Boas Práticas existentes nas UAN’s; verificou-se se o profissional foi treinado; se há supervisão do processo; avaliou-se se o manipulador executa as tarefas de acordo com o Manual de Boas Práticas e legislações; e propôs-se ação corretiva no processo, quando necessário. Foram feitas doze…

tipos de distribuição e número de refeições; • Observar as condições dos utensílios e equipamentos, assim como a quantidade dos mesmos utilizados na produção de refeições; • Analisar e participar do planejamento das adaptações do cardápio; • Acompanhar a aquisição de gêneros, o recebimento de mercadorias e estocagem; • Observar como é feita a venda das refeições; • Observar como é feita a higienização de gêneros, utensílios e equipamentos; • Acompanhar o pré-preparo, preparo e…

seleção, compra, conferência, recebimento e distribuição de gêneros alimentícios, utensílios e equipamentos. Atividades Contábeis: levantamentos, mapas (mensais, anuais), relatórios, determinação do custo operacional. Atividades Financeiras: controle do consumo, racionalização do trabalho, aumento da produtividade. Atividades de Segurança: segurança dos comensais, segurança pessoal e de equipamentos, utensílios e material. Resumindo a Escola Clássica, esta apresentava um esquema…

do sector da restauração. No entanto, estas também exigem a evolução das técnicas de preparação, confecção, conservação e transporte, de modo a possibilitar às empresas de restauração e catering a oferta de alimentos que, para além da qualidade microbiológica (segurança), devem apresentar qualidade sensorial, nutritiva, funcional e de conveniência. Esta evolução implica um crescente investimento por parte dos empresários do sector da restauração em tecnologias de conservação, que…

do Araguaia - COMIVA, para atender aos requisitos relativos às Boas Práticas de Fabricação, incluindo desde aspectos de higiene pessoal dos colaboradores, projetos e instalações, controle de qualidade, limpeza e sanificação de equipamentos e utensílios até aspectos gerais de recebimento, armazenamento e distribuição do leite. 2 DOCUMENTO DE REFERÊNCIA Para elaboração deste Manual de Boas Práticas de Fabricação foram adotados os seguintes documentos: - Portaria SVS/ MS n° 1428,…

terminados, procedimentos, métodos ou técnicas, equipamentos e utensílios, de acordo com o manual elaborado;  - supervisionar os princípios ou metodologias que embasem o manual de boas práticas de manipulação e processamento;  - recomendar o destino final de produtos. • Os estabelecimentos que: a) fabricam, manipulam, embalam, importam: aditivos, complementos nutricionais, alimentos para fins especiais, embalagens; b) as cozinhas industriais e Unidade de Alimentação e Nutrição…

produtos terminados, procedimentos, métodos ou técnicas, equipamentos e utensílios, de acordo com o manual elaborado - Supervisionar os princípios ou metodologias que embasem o manual de boas práticas de manipulação e processamento. - Recomendar o destino final de produtos Os estabelecimentos que: fabricam, manipulam, embalam, importam: aditivos, complementos nutricionais, alimentos para fins especiais, embalagens; as cozinhas industriais e Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)…

falta de higiene durante a preparação dos alimentos, além de equipamentos e estrutura operacional deficientes, e adequar a ação da Vigilância Sanitária. A Portaria do MS ainda menciona, como atribuição do Responsável Técnico, a adoção do método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a garantia de qualidade de produtos e serviços. Em agosto de 1997, foi publicada a Portaria Ministerial nº 326 de 30 de julho de 1997, definindo melhor as condições técnicas para a…

SIGLAS……………………………………………………………………….xv 1.INTRODUÇÃO …………………………………………………………………………..1 2. BREVES NOÇÕES SOBRE PERIGOS ALIMENTARES……………………………...4 3. A SEGURANÇA ALIMENTAR NA UNIÃO EUROPEIA E EM PORTUGAL – LEGISLAÇÃO E ORGANISMOS OFICIAIS.....………………………………….........8 3.1 Análise dos riscos na cadeia alimentar – Evolução europeia e nacional………..9 3.2 O Regulamento (CE) nº852/2004……………………………………………...10 4. HISTÓRIA DO HACCP………………………………………………………………..13 4.1 O que significa…

..................... 14 1. OBJETIVOS Relatar as atividades desenvolvidas durante o período de estágio no setor de controle de qualidade físico-químico no laboratório da indústria de saneantes Multlimp, realizando análises de produtos acabados, controle de matéria-prima e responsável pela parte documental relacionada aos produtos. 2. INTRODUÇÃO A qualidade físico-química de produtos…