Alterações Quimicas No Leite

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…

TÉCNICO EM QUÍMICA ANA CAROLINE MACHADO PICOLOTTI HELENA MANENTI MARTINS JOÃO VITOR SCARSI PATRICIO JOÃO PEDRO OMENA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS CRICIÚMA – 2013 ANA CAROLINE MACHADO PICOLOTTI HELENA MANENTI MARTINS JOÃO VITOR SCARSI PATRICIO JOÃO PEDRO OMENA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS Relatório de Processos Industriais II apresentado a professora Morgana Nuernberg Sartor Faraco do Curso Técnico…

avitaminose -, ou parcial - hipovitaminose. Em ambas as situações, podem surgir manifestações classificadas como doenças carenciais. A falta de vitaminas pode ser provocada por: redução de ingestão, pela diminuição da absorção, pelas alterações da flora intestinal, pelas alterações do metabolismo, pelo aumento de consumo. O excesso de vitaminas - hipervitaminose - pode ser a consequência da ingestão, ou da administração exagerada de vitaminas. 2-Classificação das Vitaminas: A…

corrente sanguínea e chegar a todas as células do corpo. A energia do alimento é liberada por uma série de reações químicas que fazem parte da respiração celular e que acontecem no interior das células. Nesse processo, a glicose combina-se com o oxigênio e as transforma em gás carbônico, água e gera energia (ATP). Cada alimento é formado por vários tipos de substâncias químicas. Essas substâncias contidas nos alimentos são os nutrientes porque são eles que vão nutrir o corpo, renovar…

Bromatologia do leite Análises da qualidade do leite Introdução: A qualidade do leite consumido pela população no país tem uma grande importância que envolve autoridades ligadas à área de saúde e laticínios. As fraudes envolvendo o leite geram enormes prejuízos na economia além de risco à saúde dos consumidores, sendo assim sendo um dos principais problemas encontrados na venda do leite. A legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado o leite com adição…

e dos fatores de manejo da cultura e tecnologia na ensilagem. O produtor de leite tem que ter sempre presente o fato de que a produção e a qualidade do leite, no que se refere a composição química e microbiológica, tem relação direta com a qualidade da dieta fornecida ao animal. Portanto, se a silagem apresentar restrições qualitativas, a conseqüência imediata é a redução de consumo e conseqüente queda na produção de leite. Vários são os fatores que determinam à qualidade da silagem e…

produzido através de uma mistura homogênea composta de água (ou leite), açúcares, gordura do leite e/ou gordura vegetal hidrogenada, emulsificante, espessante e “ar”, sendo que deverá manter-se em suspensão durante e após o seu processo de congelamento. O Brasil é o décimo maior produtor de sorvete do mundo, estando em 11°lugar em consumo. Este trabalho terá o objetivo de fazer as substituições das matérias-primas provenientes do leite, por matérias-primas provenientes da soja.…

do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. É de suma importância a determinação dos componentes específicos dos alimentos, como é o caso da determinação do potencial hidrogeniônico (pH). O pH é o símbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico, que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução aquosa. O termo pH foi introduzido, em 1909, pelo bioquímico dinamarquês Søren Peter Lauritz Sørensen (1868-1939), com o objetivo de facilitar…

proteínas iniciam sua existência no ribossomo como uma sequência linear de resíduos de aminoácidos. Esse polipeptídeo deve enovelar-se durante e em seguida à síntese, a fim de atingir a sua conformação nativa. Pequenas alterações no meio em que se localiza a proteína podem resultar em alterações estruturais, que poderá levar a uma deficiência no seu funcionamento. Uma perda da sua estrutura tridimensional é suficiente para causar perda de função – desnaturação. Biureto é o nome dado à…

Rev Inst Ciênc Saúde 2009;27(4):345-9 Estudo comparativo da qualidade do leite em ordenha manual e mecânica Comparative study of milk quality from manual and mechanical milking Arlindo Saran Netto* Raquel Helena Rocha Fernandes** Roberta Azzi*** Ygor Vinícius Real de Lima**** Resumo Introdução – Este trabalho comparou a qualidade do leite entre os sistemas de ordenha manual e mecânica. Para isso foram utilizados os animais e os equipamentos de uma fazenda leiteira no…