Alterações Quimicas No Leite

sanidade e uso racional são de impacto para a economia e preservação da saúde da coletividade, segundo (ZENEBON, 2008, p.347). Para o consumo humano, a água tem que ser considerada potável, ou seja, livre de microrganismos patogênicos e de substâncias químicas nocivas. São vários os tipos de contaminantes, se dividindo em: físicos, químicos e biológicos. Os físicos são materiais em suspensão na água, como: resíduos industriais (asbestos) e precipitações. Os químicos advêm da contaminação…

Alimentarius, da Organização Mundial da Saúde, define como pasteurização o processo aplicado com o objetivo de reduzir ao mínimo os possíveis perigos para a saúde, proveniente dos microrganismos patogênicos associados ao leite, mediante tratamento térmico que provoque as mínimas alterações químicas, físicas e organolépticas do produto. Ainda que não destrua todos os potenciais patógenos presentes, reduz seu número a um nível que não constitua notável perigo à saúde. A pasteurização…

determinação da umidade nos alimentos reflete seu grau de perecibilidade. 8 Exemplo de umidade em alguns Alimentos Produto Leite Leite em pó Queijos Sorvetes Margarina e maionese Frutas Carnes e peixes Cereais e biscoitos Macarrão Pães e bolos Nos alimentos, a água permite: Reações químicas Crescimento microbiano Reações enzimaticas Alterações fisiológicas (brotação) % 87- 91 4 40-75 65 15 65 - 95 50-70 Menos 10 9 35- 45 DISTRIBUIÇÃO DA ÁGUA NOS…

mudar as características físico-químicas do alimento e podem causar deterioração. Os microorganismos em alimentos também podem ser responsáveis por intoxicações e infecções transmitidas por alimentos. Podemos assim definir três papeis distintos dos microorganismos nos alimentos e assim classificar dependendo do tipo de interação existente entre microorganismos e alimentos: a) DETERIORANTES: Os microorganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais,…

sulfonamidas permite afirmar que, além de constituírem o primeiro tratamento eficaz nas infecções bacterianas, elas provocaram uma revolução quimioterapia ao introduzir e concretizar o conceito de antagonismo metabólico, que tem sido muito útil na Química Farmacêutica para explicar o mecanismo de ação de muitos fármacos e para planejar racionalmente novos agentes terapêuticos. (KOROLKOVAS E BURCKHALTER, 2008). A descoberta da classe dos fármacos sulfonamídicos com propriedades…

COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO PROFESSORA:MARCIA LUIZA ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Teresina – PI Março – 2013 Maria José Rodrigues Paula Camila Frazão ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Trabalho Proposto Pela Professora Marcia Luiza do curso de Nutrição da Faculdade Santo Agostinho pra obtenção de nota referente a disciplina de Microbiologia dos alimentos. .

lácteo, resultante da inversão de fases obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguindo da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. Segundo o regulamento técnico de identidade e qualidade a manteiga é definida como o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.…

BROMATOLOGIA Introdução Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos. A palavra é originada do grego: “bromatos” (alimento) e “logia” (estudo). Para os profissionais da área da Saúde, é de extrema importância o conhecimento da composição química dos alimentos, na forma como se apresentam na natureza e depois de sofrerem mudanças pelo processamento na industria de alimentos. Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam…

(em torno de 10% do seu peso por dia, na primeira fase de sua vida). Portanto, a maioria das vacas poderia produzir apenas de 4 a 6 litros por dia, considerando bezerros que venham a nascer com 40 a 60 kg. Com o interesse humano na utilização do leite, progressivamente foram implantados procedimentos visando aumentar a produção da glândula mamária. Esse interesse fez com que a glândula fosse exposta a muitos fatores de agressão contínua, tais como ordenha imprópria (mãos sujas,…

acidez das substâncias do nosso cotidiano, por meio do processo de titulação. Esta análise apresenta alguns conceitos básicos sobre ácidos e bases. Grande parte das substancias conhecidas podem ser classificadas segundo suas características físico-químicas em ácidas ou básicas, segundo o seu potencial de hidrogênio. A palavra ácido tem origem do latim acidus e significa “azedo”. Em geral as soluções classificadas como ácidas apresenta como característica a liberação de hidrogênio ao…