Alterações Quimicas No Leite

ossos E Verduras, azeite e vegetais. Dificuldades visuais e alterações neurológicas Atua como agente antioxidante. K Fígado e verduras de folhas verdes, abacate. Deficiência na coagulação do sangue, hemorragias. Atua na coagulação do sangue, previne osteoporose, ativa a osteocalcina (importante proteína dos ossos). B1 Cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja. Beribéri Atua no metabolismo energético dos açúcares B2 Leites, carnes, verduras. Inflamações na língua,…

utilização dos alimentos nutritivos e seguros. Devem também conhecer: Produção agrícola, necessidades e desejos do consumidor, oferecer novos tipos de alimentos, mais nutritivos, atraentes, convenientes e sofisticados. ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração. Historico No início - caça, pesca e coleta de alimentos Domínio do fogo – revolução no preparo dos alimentos, deixando-os mais macios, melhor sabor…

BROMATOLOGIA 1 Profa. Rosa Maria C. Barros DEFINIÇÃO DE BROMATOLOGIA É a ciência que estuda os alimentos: Sua composição química; Sua ação no organismo, seu valor nutritivo e calórico; Suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, etc. A bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos. Tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima,…

podem provocar a fermentação de diferentes substâncias. O gosto rançoso da manteiga, por exemplo, se deve a formação de ácido butírico causado pelas bactérias que fermentam gorduras. Já as leveduras fermentam a glicose e as bactérias que azedam o leite fermentam a lactose. Fermentação Alcoólica As leveduras e algumas bactérias fermentam açúcares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica. Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de…

aumentam a velocidade de uma reação química sem interferir no processo. As enzimas estão associadas a biomoléculas, devido à sua extraordinária especificidade e poder catalítico. A ocorrência de uma reação química implica a rutura das ligações químicas nas moléculas dos reagentes – substrato – e a formação de novas ligações químicas, que dão origem aos produtos da reação. À energia que é necessária fornecer ao sistema para se iniciar uma reação química dá-se o nome de energia de…

PELOTAS Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários BALAS E CARAMELOS Priscila Bueno Ferreira Pelotas, 2008. UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários BALAS E CARAMELOS…

helicoidal dobra sobre si mesma e adquire certa configuração espacial, a estrutura terciária. Estrutura básica de um aminoácido Estruturas químicas de uma proteína As proteínas são moléculas essencialmente estruturais da maioria dos tecidos e podem ser empregadas como agentes das informações genéticas, porque determinam a ocorrência de reações químicas e controlam todo o metabolismo celular. Os aminoácidos se dividem em naturais (produzidos pelos organismos animais e…

féculas, doce ou salgado, podendo conter leite, ovos, manteiga e outras substâncias alimentícias que o caracterizam como côco, frutas oleaginosas, geleia de frutas e queijo. Produto preparado à base de farinha de trigo, amido, fermento químico, manteiga ou gordura, leite e ovos e apresentado sob a forma de folha prensadas.  "waffle" recheado Produto preparado à base de farinhas, amidos ou féculas, doce ou salgado, podendo conter leite, ovos, manteiga,…

tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma vez que o…

Processamento do Leite UHT CAMPINAS 2009 MARIANA ZANOLA Processamento do Leite UHT Monografia apresentada para a conclusão do Curso de Pós Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Qualittas de Pós Graduação. Orientador: Msc. M.V. Marcos Gomes Loureiro. CAMPINAS 2009 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS............................................................................III LISTA DE TABELAS.........................................................