Alterações Quimicas No Leite

Rio de Janeiro Química Analítica Farmacêutica Experimental II (IQA-234) Professora: Jéssica Paulino Aluna: Thays da Silva Almeida Prática 1 Determinação de umidade em leite em pó Rio, 25/10/12 Introdução O leite em pó é um produto lácteo, obtido pela evaporação do leite. É um processo simples e elaborado em grande escala. Envolve a remoção de água em custo mais baixo possível sob condições higiênicas estritas, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite como a…

saúde dos consumidores, no que diz respeito às características microbiológicas. Estes resultados devem-se ao processamento do produto, que passa por um processo de aquecimento e é embalado ainda a altas temperaturas. Nas características físico-químicas houve variação acima do limite da legislação nos parâmetros de acidez (% soluto alcalino normal) e Umidade (%), onde 100% das amostras analisadas estão fora dos padrões, o que pode ter ocorrido devido a falhas durante o…

Leite Biológica: produto secretado das glândulas mamárias de mamíferos. Físico-química: mistura homogênea de substâncias em suspensão, emulsão e/ou dissolução. Alto consumo: produção constante, alto valor nutritivo, fonte de proteínas, não é necessário abater o animal. Espécies utilizadas: rena, camelo, búfala, vaca, cabra, ovelha, égua. Raça vacas: holandesa (+ alta produção; - clima); Jersey (alto teor de gordura – amarelo); gir (+ adaptação ao clima; - baixa produção); girolando (+…

Farmacologia - O campo abrange a composição de medicamentos, propriedades, interações, toxicologia e efeitos desejáveis que podem ser usados no tratamento de doenças. Esta ciência engloba o conhecimento da história, origem, propriedades físicas e químicas, associações, efeitos bioquímicos e fisiológicos, mecanismos de absorcão, biotransformação e excreção dos fármacos para seu uso terapêutico ou não. Genética - Aborda a genética molecular, genética básica, bases genéticas das Leis de…

Graduação em Engenharia de Alimentos – Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos. Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, SP, 2012. Orientadora: Profa. Eliana Paula Ribeiro 1. Gelados Comestíveis2. Qualidade 3. Alterações Sensoriais 4. Prazo de Validade I.Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia. II. Título. AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus por me proporcionar força e luz. A minha família pelo amor e apoio de sempre.…

nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido mundialmente. o que resulta em diversos estudos na área de produtos lácteos. (THAMER, 2006). Leites fermentados compreendem uma série de produtos lácteos, como iogurte, leites fermentados ou cultivados, leite acidófilo, kefir, kumys, coalhada, buttermilk, leite sweet acidófilo obtidos pela fermentação do leite por micro-organismos específicos (GALLINA, 2011). O crescente mercado dos produtos naturais, aliado ao interesse dos…

este começa a ter problemas, como o mau funcionamento, e a presença de algumas determinadas doenças. A carência de vitaminas na dieta produz doenças graves, as avitaminoses, como o raquitismo, a nictalopia (cegueira noturna), a pelagra, diversas alterações no processo de coagulação do sangue e a esterilidade. Também a ingestão excessiva de vitaminas pode causar perturbações orgânicas, as hipervitaminoses. Características gerais Nos séculos XVIII e XIX, várias observações empíricas…

por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas,…

outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas,…

responsáveis pela “deterioração microbiana” – alterações químicas prejudiciais ao alimento Alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto – consequência do processo metabólico natural dos µOs. 2) µOs que representam risco à saúde - patogênicos Podem chegar até o alimento por inúmeras vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico. 3) µOs que causam alterações benéficas e desejáveis em alimentos…