Alterações Quimicas No Leite

promovem alterações químicas que comprometem a qualidade do alimento. Geralmente, a deterioração está associada a alterações sensoriais (aparência, odor, sabor, textura), resultantes da atividade metabólica dos microorganismos, que utilizam compostos do alimento como fonte de energia. Os microorganismos patogênicos promovem o desenvolvimento de infecções ou intoxicações no indivíduo que consumir o alimento contaminado. Por fim, há os que promovem reações químicas específicas que produzem…

substâncias químicas encontradas no ambiente ou isoladas. Como exemplo, dessas substâncias intoxicantes ambientais, podemos citar o ar, água, alimentos, plantas, animais peçonhentos ou venenosos. Por sua vez, os principais representantes de substâncias isoladas são os pesticidas, os medicamentos, produtos químicos industriais ou de uso domiciliar. 2. INTOXICAÇÕES EXÓGENAS Intoxicação exógena pode ser definida como a consequência clínica e/ou bioquímicas da exposição a substâncias…

enovelar-se durante e em seguida à síntese, à fim de atingir a sua conformação nativa. Pequenas alterações no meio em que se localiza a proteína podem resultar em alterações estruturais, que poderá levar à uma deficiência no seu funcionamento. A estrutura protéica adquire sua função em meio celular específico. Condições diferentes daquelas presentes no interior da célula podem resultar em variáveis alterações na estrutura das proteínas. Uma perda da estrutura tridimensional suficiente…

nomeação Departamento de FIGUEIREDO Humanidades e é Professor Tecnologia, onde Química da Faculdade de Ciências e exerce a docência das disciplinas de Tecnologia da Universidade Nova de Conservação Lisboa Indústrias Agro-Alimentares. e membro do Centro de de Alimentos e de Química-Física e Bioquímica da mesma É licenciado em Química Aplicada, Faculdade onde exerce a sua actividade ramo de Biotecnologia pela…

parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. Objetivo principal O objectivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afectam a saúde dos…

Universidade de Santa Cruz do Sul. Química Geral Experimental/ Curso de Farmácia. Prof. Nádia RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA. Jaqueline Amanda Theves. Santa Cruz, maio de 2010. INTRODUÇÃO. As titulações são amplamente utilizadas tanto em química para determinar…

frutas secas ou dessecadas não podem apresentar fermentações. 5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS Aspecto: frutas inteiras ou em pedaços, de consistência própria, não esmagadas. Cor: própria. Cheiro: próprio. Sabor: próprio. 6. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS Unidade: máximo 25% p/p 7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS As frutas secas e dessecadas devem obedecer ao seguinte padrão: * Bactérias do grupo coliforme máximo, 2x102/g. Bactérias do grupo coliforme de origem fecal: ausência em 1 g…

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…

muito comuns em leite pó, constituindo um sério problema também em latícinios (queijos e sorvetes). No Brasil, já fui isolado em farinhas, queijos, amido, carne moída, contudo existem surtos relacionados ao consumo de arroz em restaurante chinês. Quem eu sou? 17. A espécie S. aureus está associada frequentemente às doenças estafilocócicas, principalmente as de origem alimentar. Comente esse micro-organismo. 18. L. monocytogenes tem sido isolada em diferentes alimentos como leite cru e…

ENN2 MARCELO GONÇALVES COELHO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICAPROPRIEDADES QUÍMICAS DOS AMINOÁCIDOS Vitória, ESabril/2014. INTRODUÇÃO Os aminoácidos são moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio(N). Alguns podem conter enxofre em sua composição. Esses compostos se ligam, formando a molécula de aminoácido da seguinte forma: Todas as moléculas de aminoácidos contêm um grupo carboxílico (COOH ), um grupo amina (NH2) e uma molécula…