Alteração Enzimatica De Alimento

aminoácidos, ligadas a um grupo prostético* (carboidrato, lipídio, fósforo, ferro...) • Ex.: hemoglobina Explique o que é e como ocorre a desnaturação das proteínas. É a alteração da conformação das ptns (secundária, terciária e quaternária).Fatores que podem levar a desnaturação: ação do calor, processo mecânico, alteração de pH. O que é valor biológico das proteínas? O valor biológico mede a eficiência pela qual seu corpo usa uma fonte específica de proteína. Quanto maior for o…

1. Objetivos * Compreender a natureza e a ação das enzimas; * Entender o mecanismo das reações do Biureto, reação de Heller, efeito de calor e o efeito de sais de mercúrio sobre as enzimas; * Reconhecer a especificidade enzimática. 2. Fundamentos Teóricos 3.1 Enzimas Em todas as células vivas ocorrem ininterruptamente reações que, devido à sua grande complexidade, deveriam ser muito lentas nas temperaturas em que essas reações se processam (ao redor de…

uréia, etc... Os solventes orgânicos e a uréia atuam no rompimento das interações hidrofóbicas que estabilizam as proteínas, os extremos de pH atuam na alteração da carga líquida da proteína, provocando repulsão eletrostática e o rompimento de algumas reações de oxigênio. Capitulo 6 ALTERAÇÕES DE ALIMENTOS Alterações de alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindoparcial ou totalmente suas características essenciais. As pequenas e grandes…

Evandro Campestrini1; Vagner Thiago Mozer da Silva2; Matias Djalma Appelt2 Introdução Segundo o decreto lei nº. 76.896 de 06 de janeiro de 1976, atualmente em vigor, define-se como aditivo alimentar toda a substancia intencionalmente adicionada ao alimento, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar as suas propriedades, desde que não prejudique o seu valor nutricional. Os aditivos enzimáticos não possuem função nutricional direta, mas auxiliam o processo digestivo…

1. INTRODUÇÃO A saliva tem como função lubrificar e diluir o alimento (facilitando a mastigação, a gustação e a deglutição), além de proteger contra bactérias e umedecer a boca. A saliva é composta por ar (por isso o aspecto espumoso), água (99,5%), ptialina, nitrogênio, enxofre, potássio, sódio, cloro, cálcio, magnésio, ácido úrico e ácido cítrico. Possui também proteínas enzimáticas, estruturais e imunológicas. A saliva humana contém uma substância chamada de…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profa. Dra. Cláudia Colamarco Belo Horizonte - 2012 Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 2 SUMÁRIO Unidade 1 - Importância da tecnologia de alimentos. Unidade 2 - Tipos de matéria prima para a indústria de alimentos. Unidade 3 - Indústrias alimentícias. Unidade 4 - Causas das alterações dos alimentos: 4.1 - Crescimento e atividade dos microrganismos; 4.2 -Ação de enzimas presentes nos alimentos; 4.3 -Reações químicas não…

independente de sua cor ou etnia façam o exame Eletroforese da Hemoglobina, antes de gerarem um filho, de forma que possam decidir com segurança a respeito da suas vidas reprodutiva. HISTÓRICO A alteração genética que determina a doença Anemia Falciforme é decorrente de uma mutação dos genes(2)ocorrida há milhares de anos, predominantemente, no continente africano onde houve três mutações independentes, atingindo os povos do grupo…

incapacitada de converter galactose em glicose (de característica autossômica recessiva). Ela pode ser definida como uma concentração exagerada do monossacarídeo galactose devido a uma desordem no metabolismo provocada por atividade enzimática deficiente ou por uma alteração na função hepática. Os seres humanos adquirem a galactose no inicio da vida através do leite da mãe e do bovino. Derivados lácteos também nos fornecem a substancia por meio da quebra da lactose, que se transforma em…

ingestão e produto final do metabolismo. SAIS MINERAIS Funções: equilíbrio osmótico, distribuição elétrica (membrana), equilíbrio ácido-base, ativação de enzimas, formação de estruturas esqueléticas reguladora.  Origem:  absorção ou ingestão de alimentos. Encontrado na matéria viva: • forma iônica: dissociados na água formando soluções intra e extracelulares. - principais cátions: Na+, K+, Ca++ e Mg++. - principais ânions: Cl-, HCO3-, PO4-3, NO3-3 . - Exemplo: líquidos…

químicas que ocorrem no organismo dos seres humanos. As enzimas exercem esta importante função.   - Estão presentes na composição de vários fluídos produzidos pelo corpo como, por exemplo, leite materno, esperma e muco.  - Presentes nos alimentos, quando ingeridas, fornecem energia para o corpo humano.  - As proteínas estruturais (tubulina, por exemplo) são responsáveis por dar resistência e elasticidade aos tecidos.  - Atuam na regulação de hormônios.  - As proteínas…