Alteração Enzimatica De Alimento

farinha de soja, extrai-se a lipoxidase, que é uma enzima oxidativa. Através de uma enzima pura e em condições de atingir a velocidade máxima, pode-se medir a atividade enzimática. Para que a enzima se transforme em complexo ativado, o substrato deve estar em alta concentração. Os fatores que influenciam a atividade enzimática são: concentração do substrato, temperatura, pH, concentração de ativadores e inibidores, concentração do produto. A urease é a enzima responsável pela…

DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO INDICE CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQUÊNCIAS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS................3 ALIMENTOS: CONCEITO, FUNÇOES, COMPOSIÇÃO E CLASSIFICAÇÀO ...................................... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS…

capacidade de replicação e do controle da síntese de proteínas. ( RNA,mais simples,possível precursor do DNA) Hipóteses Heterotrófica As primeiras células conseguiam alimento das moléculas orgânicas presentes no oceano;anaeróbicas. Com o tempo isso acarretou escassez de alimento. Autófrica Mutação,surgiram seres que produziam alimento a partir do gás sulfídrico e,com o tempo,água(o que aumentou o oxigênio na atmosfera). Com o aumento de O2 na atmosfera,surgem os aeróbios.…

Fisiologia do Sistema Digestório Os alimentos são usados na obtenção de elementos essenciais ao organismo, mas como fazemos reservas energéticas, não precisamos nos alimentar toda hora. Os sentidos (olfato, visão, paladar) nos ajudam na seleção dos alimentos. A quantidade de alimento ingerido é controlada pela sensação de fome e saciedade. Sequência: Ingestão do alimento (PTN, gordura, carboidratos) > redução do alimento em moléculas menores > digestão > absorção (região…

elementos essenciais para o crescimento e reparação, funcionamento e estrutura de todas as células vivas. Hormonas, como a insulina, que controlam o açúcar sanguíneo; enzimas, como as amilases, lipases e proteaes que são cruciais na digestão dos alimentos; anticorpos, que nos ajudam a combater as infecções, proteínas musculares, que nos permitem a contracção, etc. Assim, as proteínas são efectivamente essenciais à vida! Aminoácidos, as partes de um todo As proteínas são compostas por…

administrados oralmente sem comprometer a sua biodisponibilidade. Para desenvolver estes sistemas é fundamental entender completamente o cólon enquanto local de liberação de fármacos e, em particular, aspetos como o tempo de trânsito, pH e atividade enzimática do cólon que são a base dos mecanismos utilizados para iniciar a liberação de fármacos no cólon. Outro aspecto importante é a capacidade de absorção do cólon. Neste contexto, o extenso tempo de residência e a presença de…

alimentício modificando a atmosfera que o envolve; Controlar as reações enzimáticas ou bioquímicas e as ações de microrganismos; Proteger fisicamente o produto; Esse processo aplica componentes naturais do ar e, muitas vezes, permite reduzir a quantidade de aditivos químicos nos produtos. O acondicionamento sob atmosfera modificada visa eliminar ou reduzir as degradações físicas, enzimáticas e de microrganismos que alteram os alimentos, processados ou não. 53) O que são…

sódio Levodopa , ftaleina, corantes e fenilcetonas Volatizacão da acetona e degradação dc AC. Acetoacético por bactérias negativo densidade Alteração da cor de um indicador na presença de alta concentração de vários íons Níveis aumentados de proteina Urina fortemente alcalina 1.005-1.030 glicose Glicose-oxidase( especifico para a glicose0 reação enzimática,. Sensibilidade na tira é entre 50 a 100mg/dl Redução do cobre Clinitest: método inespecífico Substancias oxidantes Cetona…

é limitado pela dissolução; entre outras características” (Caetano, 2006-2007). Efeito de Alimentos Sobre a Absorção dos Farmacos “HOEFLER (2008) faz a seguinte observação: Alimentos atrasam o esvaziamento gástrico e reduzem a taxa de absorção de muitos fármacos; a quantidade total absorvida de fármaco pode ser ou não reduzida. Contudo, alguns fármacos são preferencialmente administrados com alimento, seja para aumentar a absorção ou para diminuir o efeito irritante sobre o…

milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado. Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho? 2. (UFOP)…