Alteração Enzimatica De Alimento

deficiência de frutose-1, 6-bifosfato-aldolase (aldolase B), no fígado, córtex renal e intestino delgado. Para que haja sintomas, é preciso que tenha a ingestão de frutose ou sacarose. Crianças afetadas podem sobreviver à infância se evitarem os alimentos prejudiciais, evitando assim, a ingestão de frutose. A deficiência da frutose hepática provoca comprometimento da gliconeogênese, hipoglicemia e acidose metabólica severa. GLICOSE As desordens que ocorrem no metabolismo da…

de Gaia – 2013/14 1 Bioquímica – protocolo aulas práticas Identificação e metabolismo de nutrientes Introdução A ingestão de alimentos permite ao nosso corpo adquirir substâncias necessárias à síntese das suas próprias moléculas, ou mesmo adquirir substâncias que não conseguimos sintetizar. A digestão consiste, basicamente, na conversão dos alimentos (que contêm grandes polímeros) em moléculas mais pequenas (monómeros), capazes de serem absorvidas e utilizadas pelas…

novo ser, e o trofoblasto, uma camada superficial envolvente. ( No 6º dia o blastocisto eclode para o exterior da zona pelúcida ( Nidação (8º dia): as células do trofoblasto aderem às células superficiais do endométrio e digerem-nas para obter o alimento necessário ao embrião nas primeiras semanas. ( As células do endométrio proliferam e o embrião acaba por ficar completamente envolvido pela parede do útero. ( O botão embrionário continua a dividir-se e ocorrem movimentos…

pós-prandial • G2: Amido de milho comum • Prevenção da obesidade PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS • III) Polissacarídeos de vegetais superiores • Celulose: polímero de glicose 10.000 unidades • Parede celular / Insolúvel em água/ resiste hidrolise enzimática • Hemicelulose: complexos , menos resistentes a hidrólise de enzimas Ex: galactomananos PRINCIPAIS TIPOS DE POLISSACARÍDEOS • III) Polissacarídeos de vegetais superiores • Derivado da celulose usado em cápsulas de…

– DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO INDICE CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQUÊNCIAS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS................3 ALIMENTOS: CONCEITO, FUNÇOES, COMPOSIÇÃO E CLASSIFICAÇÀO ...................................... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS .......................

– DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO INDICE CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQUÊNCIAS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS................3 ALIMENTOS: CONCEITO, FUNÇOES, COMPOSIÇÃO E CLASSIFICAÇÀO ...................................... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS............................................................................... 6 A) MICRORGANISMOS .......................

possibilidade de interação com as drogas que se ligam mais às proteínas. Distribuição de drogas • Uma redução na concentração de albumina, por exemplo, devido a doenças hepáticas, desnutrição grave, síndrome nefrótica, pode causar uma alteração farmacocinética das drogas fortemente ligadas à albumina. Distribuição de drogas • As drogas também podem ser ligar a outros compostos fora de seus locais de ação. Por exemplo: – As tetraciclinas se acumulam no tecido…

Ciências dos Alimentos - Questionário 1-Qual a principal função dos lipídeos nos alimentos? Os lipídios possuem funções importantíssimas para o metabolismo celular, sendo a principal fonte energética da dieta 2- A diferença entre a gordura saturada e gordura insaturada está nas ligações de carbono. A gordura saturada tem em sua estrutura apenas ligações simples de carbono-carbono, enquanto que as insaturadas tem uma ou mais duplas ligações de carbono-carbono. 3- Qual o principal…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN - FEC 2015 Introdução • Os alimentos se deterioram com facilidade. • Os primeiros métodos de conservação utilizados foram: • Secagem • Defumação • Uso do sal OBJETIVO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Lutar contra todos os agentes de alteração nos alimentos (mcg, enzimas, agentes químicos e físicos, etc). Exemplos: • Emprego do frio: Dificulta o desenvolvimento de mcgs. • Redução do teor de…

Conservação de Alimentos Os alimentos “frescos” vão lentamente modificando, até alcançar os processos de deterioração parcial ou total. Conservação é saber deter esses processos, alterando as condições do meio que a favorecem. Alimentos conservados: impedir toda alteração advinda por ação de microorganismos. CONSERVAÇÃO POR CALOR Principais Métodos : 1. Branqueamento 2. Pasteurização 3. Esterilização 4. Defumação DEFUMAÇÃO : Processo térmico que tem como…