Alteração Enzimatica De Alimento

Mantem a integridade das membranas celulares que contem ácidos graxos, tem função complementar ao selênio, atua na manutenção do tecido epitelial, protege hemácias da hemólise - Dores musculares - Anemia hemolítica em prematuros - Alteração do epitélio seminífero - Alteração hepática - Náuseas, cefaleia, fadiga, hipoglicemia K Filoquinona, Menaquinona, Menadiona, Vitamina anti-hemorrágica - fígado, gema de ovo - óleos vegetais - leite de vaca - vegetais folhosos Atua no sistema…

ácido aspártico (aspartato) o ácido glutâmico (glutamato) o  Classificação:  Nutricional: • Aminoácidos Essenciais: são aqueles que Não podem ser sintetizados pelo organismo humano, portanto, são somente adquiridos pela a ingestão de alimentos: o arginina o fenilanina o isoleucina o leucina o lisina o metionina o serina o treonina o triptofano o valina  Classificação:  Nutricional: • Aminoácidos Condicionalmente Essenciais: são aqueles que tornam-se…

Amostragem e preparo da amostra Análise de Alimentos Análise quantitativa O processo funcional de uma análise quantitativa tem as seguintes operações: Análise quantitativa * conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório. * Que represente corretamente todo o conjunto da amostra. A maior ou menor dificuldade na amostragem vai depender da homogeneidade da…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças transmitidas por alimentos(DTAS) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.Outras são causadas por envenenamento por toxinas naturais(cogumelos químicos prejudiciais que contaminam os alimentos- chumbo, agrotóxico)Surto de dta é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma…

são utilizadas as proteases? As indústrias de alimentos e detergentes empregam uma grande variedade das enzimas proteases. Na maioria dos casos, as proteases são essenciais para a modificação intencional, a hidrolise de proteínas, antes do consumo, favorece sua digestão e absorção pelo organismo. A ação de proteases sobre as proteínas de um alimento pode ter como consequência a formação de compostos responsáveis por aroma e textura específicos, a alteração da funcionalidade das proteínas…

remoção da água. A maioria dos liofilizadores trabalham com dez graus Celsius negativos ou a uma pressão absoluta de aproximadamente 2 mmHg. (PRADO et al, 2012). Em mais de 400 tipos diferentes de alimentos foram utilizados esse processo de liofilização desde os anos 60, um grande impulso comercial. Em alimentos como a melancia e o alface, este método não possui uma grande aplicação, pois os mesmos são constituídos por grandes quantidades de água. O café liofilizado é, sem duvida, o…

Muitas enzimas que catalisam transferência de grupos e outras reações requerem, além do seu substrato, uma segunda molécula, conhecida como co-fator, sem o qual, elas são inativas. Co-fatores são substâncias não-protéicas que tomam parte das reações enzimáticas e são regeneradas para serem utilizadas em reações futuras. Os co-fatores podem ser: íons metálicos, coenzimas ou grupos prostéticos. As coenzimas são aceptores de átomos ou grupos funcionais retirados do substrato em um…

INTRODUÇÃO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS Profa. Roberta L. Krüger IMPORTÂNCIA DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS Desde os primórdios da humanidade existe a preocupação em conservar os alimentos nos períodos de pós-colheita, manuseio, fora da época de colheita, transporte e armazenamento. Com isso, ao passar dos anos, o mercado industrial de processamento de alimentos utiliza e busca a cada dia que passa novas tecnologias que: •prolonguem a vida útil dos alimentos •iniba o crescimento de…

Farmacotécnica – Estuda o preparo da matéria prima para formular um medicamento. 4. Droga – Qualquer substância simples ou composta de origem variada, com diferentes fins (terapêuticos ou não), que administradas em organismos vivos não atuam como alimento, produzindo alterações somáticas ou funcionais. 5. Medicamentos ou Fármacos – É a preparação de droga(s) que no organismo produzem efeitos benéficos. 6. Remédios – Ações capazes de produzir efeitos benéficos ao ser humano são os…

fluxo nessas vias. Cada enzima pode sofrer regulação das suas atividades, aumentando-a, diminuindo-a ou mesmo interrompendo-a, de modo a modular o fluxo da via metabólica em que se insere. Uma vez que o controle da atividade enzimática é essencial para a homeostase, qualquer alteração em genes que codifiquem enzimas (mutações ou deleções) poderá ter como efeito o aparecimento de doenças genéticas. A importância das enzimas é demonstrada pelo fato de que uma doença letal pode ser causada…