Alteração Enzimatica De Alimento

associam através de pontes de hidrogênio, como ocorre na formação da molécula da hemoglobina (tetrâmero). A forma das proteínas é um fator muito importante em sua atividade, pois se ela é alterada, a proteína torna-se inativa. Esse processo de alteração da forma da proteína é denominado desnaturação, podendo ser provocado por altas temperaturas, alterações de pH e outros fatores. A desnaturação é um processo, geralmente irreversível, que consiste na quebra das estruturas…

Beneficiado - Industrializado SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 2 Itens de Subsistência A conservação pode ser da seguinte maneira: - Não perecíveis - Perecíveis - Muito perecíveis SEMINÁRIO DE ARMAZENAGEM 3 Métodos de Preservação dos Alimentos Os métodos para preservação podem ser divididos em dois grandes grupos: - Bactericidas: destroem os microrganismos e incluem a cocção, a conservação em latas, a preparação de gelatinas e geleias, a defumação e a irradiação, além…

acompanhada do aumento das defesas antioxidantes enzimáticas. Os danos oxidativos induzidos nas células e tecidos têm sido relacionados com a etiologia de várias doenças, incluindo doenças degenerativas tais como as cardiopatias, aterosclerose e problemas pulmonares. A utilização de compostos antioxidantes encontrados na dieta ou mesmo sintéticos é um dos mecanismos de defesa contra os radicais livres que podem ser empregados nas indústrias de alimentos, cosméticos, bebidas e também na…

frutos desse incansável trabalho dos cientistas, podemos citar a decifração do genoma humano, a produção de alimentos transgênicos, a cura de doenças há poucos anos considerados irremediáveis, a terapia gênica, a descoberta dos radicais livres, a manipulação do DNA (tarefa da engenharia genética) e o desenvolvimento da biotecnologia, que tem sido usada na produção de remédios, vacinas e alimentos, no diagnóstico de doenças hereditárias, na produção de hormônios e no controle de…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Ciência dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários em Alimentos Liofilização aplicada a alimentos Laura Pereira Garcia Pelotas, 2009. Laura Pereira Garcia Liofilização aplicada a alimentos Orientadora: Carla Mendonça Pelotas, 2009. Dedico este trabalho primeiramente a minha família que mesmo longe está sempre presente e a uma grande amiga que…

isso devemos consumi-los. Até hoje existem 20 tipos de aminoácidos: glutamina, valina, arginina. Arginina • A arginina é um aminoácido não essencial e, assim como outros aminoácidos, está presente especialmente em alimentos ricos em proteínas, como queijo ou iogurte ou em outros alimentos como castanha-de-caju ou feijão, por exemplo. • Além disso, também é comum encontrar a arginina em forma de suplementos alimentares, que pode ser utilizada para aliviar o cansaço físico ou mental e…

a vida do organismo, e que cada célula deriva de outra célula. 3- Diferencie uma célula vegetal de uma animal, de acordo com as organelas presentes ou ausentes. Célula animal Lisossomos: realiza digestão intracelular ( a partir de reações enzimáticas) Mitocôndria: respiração celular Retículo endoplasmático rugoso: transporte , armazenamento ;produção de proteínas, também sintetiza alguns lipídios simples Retículo endoplasmático liso : transporte e armazenamento, síntese de…

gradiante de concentração)transporte passivo). DIFUSÃO FACILITADA (movimento de moléculas maiores do meio + concentrado para o menos concentrado, é a favor do gradiante de concentração. Etapas 1: ligação da molécula a transportar à permease; 2: alteração da permease, que permite a passagem da molécula através da membrana e a sua separação da permease; 3: regresso da permease à sua forma inicial.) TRASNPORTE ATIVO (transporte de substancias do meio menos concentrado para o + concentrado, é contra

Uma enzima não é consumida durante a reação química que ela catalisa. Fatores que afetam a atividade das enzimas Temperatura A temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente. O aumento de temperatura provoca maior agitação das moléculas e, portanto, maiores possibilidades de elas se