Composiçao alimentos

Discuta a importância das proteínas na alimentação humana: importante para a construção dos tecidos, cabelo, pele e unha. Função energética através do ciclo de kebs , 4kca.
Explique como ocorre uma ligação peptídica. União de 2 + aa, união do grupo carboxílico e o radical amino produzindo uma molécula de agua.
Diferencie aminoácidos essenciais, condicionalmente essenciais e não essenciais. Exemplifique.
Essenciais •Leucina, Isoleucina, Valina, Fenilalanina, Treonina, Metionina, Triptofano, Lisina
Condicionalmente Essenciais •Tirosina, Glicina, Serina, Cisteína, Arginina, Glutamina, Asparagina, Prolina, Histidina
Não Essenciais •Ácido Glutâmico, Alanina, Ácido Aspártico
Quais são os aminoácidos de cadeia ramificada?
Leucina isoleucina Valina /•Metabolizados pelo músculo•Capacidade limitada de oxidação pelo fígado
•Utilização: Atividade física e doenças hepáticas •Origem animal
Diferencie proteína simples de composta. Exemplifique. PTN simples Apenas cadeias de aminoácidos em sua composição. • Ex.: albumina/ PTN composto
Cadeias de aminoácidos, ligadas a um grupo prostético* (carboidrato, lipídio, fósforo, ferro...) • Ex.: hemoglobina
Explique o que é e como ocorre a desnaturação das proteínas. É a alteração da conformação das ptns (secundária, terciária e quaternária).Fatores que podem levar a desnaturação: ação do calor, processo mecânico, alteração de pH.
O que é valor biológico das proteínas?
O valor biológico mede a eficiência pela qual seu corpo usa uma fonte específica de proteína. Quanto maior for o valor biológico, mais aminoácidos e nitrogênio seu corpo irá reter. •Alto – Origem animal – Contém todos os aminoácidos essenciais ( não produzidos pelo corpo, mas fundamentais para seu desenvolvimento).
•Baixo – Origem vegetal – Não contém todos os aminoácidos essenciais.
Quais são os principais grupos alimentares fontes de proteínas? Leite ovos e derivados
Qual a principal proteína do leite? caszeina
Qual a principal proteína da