Acidos Graxos Volateis

glicerol (um açúcar de 3 carbonos) e três unidades de ácidos graxos (Figura 1). Os glicolípedes são uma segunda classe de l ipíd e o s e são encontrados principalmente em forragens (gramíneas e leguminosas). Estes compostos têm uma estrutura similar aos triglicerides com excessão de que um dos três ácidos graxos estão substituídos por um açúcar (normalmente a galatose). Quando um fosfato esta substituindo um dos ácidos graxos o lipídeo é chamado de fosfolipídeo. Os…

processos envolvem remoção dos seguintes componentes: - substâncias coloidais, proteínas, fosfatídeos e produtos de sua decomposição; - ácidos graxos livres e seus sais, ácidos graxos oxidados, lactonas, acetais e polímeros; - substâncias coloridas como clorofila, xantofila, carotenoides, incluindo-se neste caso o caroteno ou provitamina A; - substâncias voláteis como hidrocarbonetos, alcoóis, aldeídos, cetonas e ésteres de baixo peso molecular; - substâncias inorgânicas como…

1 Estrutura molecular 2 Propriedades 2.1 Propriedades físicas 2.2 Propriedades químicas 3 Classificações e nomenclaturas 3.1 Ácidos monocarboxílicos 3.1.1 Identificação 3.1.2 Nomenclatura 3.1.3 Principais ácidos monocarboxílicos 3.2 Ácidos dicarboxílicos 3.2.1 Identificação 3.2.2 Nomenclatura 3.2.3 Principais ácidos dicarboxílicos 4 Ácidos graxos 5 Ácidos com outros grupos funcionais 6 Derivados 7 Referências 8 Ligações externas Estrutura molecular[editar] Os dois…

2.1.3 – Análise do pH do refrigerante Em todos os tipos de refrigerante existe dissolução de gás carbônico que em contato com a água forma ácido carbônico conforme a reação: H2O + CO2 H2CO3. Portanto o refrigerante torna-se uma solução ácida e o teste de pH torna-se um teste de acidez, para verificar quão ácido está o refrigerante produzido. A análise é realizada da seguinte maneira: - Retira-se completamente o gás de uma amostra de qualquer…

gordurosos pela hidrólise dos TAG, liberando ácidos graxos voláteis e sabor desagradável de ranço. 13 – Explique o uso das lípases nos seguintes processos: a) Panificação: lípases formam mono e diglicerideos que tem propriedades emulsificantes, aumentando a retenção de ar na massa tornando-a mais fofa. Aumenta a retenção de água e permite a fabricação de pães light. b) Maturação de queijos: lípases fungicas degradam as gorduras e liberam ácidos graxos que conferem sabor,…

titulação acido-base usando hidróxido de sódio como titulante e fenoftaleina como indicado. INTRODUÇÃO Entende-se por óleos vegetais, um conjunto de compostos que compreendem o glicerol, ácidos graxos (principais componentes) e compostos resultantes da condensação destes, os ésteres. Estes ésteres, denominados triglicerídeos ou triacilgliceróis[1], possuem cadeias de átomos de carbono com diferentes graus de insaturação. Além de possuírem…

NaHCO3 DENOMINAÇÕES QUÍMICAS: - Carbonato ácido de sódio - Sal monosodico do ácido carbônico - Hidrogeno carbonato de sódio Usos do Bicarbonato de Sódio · Antiácido estomacal: Neutraliza o excesso de HCl do suco gástrico. NaHCO3 + HCl ⇒ NaCl + H2O + CO2 O CO2 liberado é o responsável pelo "arroto". · Fabricação de digestivo: como Alka-Seltzer, Sonrisal, sal de frutas, etc. O sal de frutas contém NaHCO3 (s) e ácidos orgânicos sólidos (tartárico,…

formada de todos os constituintes do Leite ligados à matéria gorda, tais como: pigmentos carotinóides ( provitamina A), que lhe dão a cor amarelada; vitamina A; triglicerídeos de ácidos graxos fixos, voláteis, solúveis ou insolúveis, e saturados e não saturados, que lhe dão consistência pastosa; diacetil e ácidos graxos voláteis, constituintes do aroma; e, restos de lactose e caseína. 2.2. Margarina É o produto resultante da mistura de gorduras de gordura vegetal e/ou vegetal,…

parcialmente pelo rúmen, retículo e omaso. O abomaso é um produtor de ácido clorídrico e pepsinogênio e tem o pH fisiológico de 3. Alguns fatores podem diminuir a motilidade abomasal: Distensão anormal do rúmen, retículo ou omaso; úlceras; ostertagiose; baixo pH; tamanho de partículas e conteúdo de fibra da dieta; conteúdo de aminoácidos, peptídeos e gordura no líquido duodenal; alta concentração de ácidos graxos voláteis e produção aumentada de histamina pelo rúmen. Outros fatores…

indiretamente na forma de alimentos líquidos e sólidos. Alguns nutrientes que não são sintetizados pelo organismo e que devem ser adquiridos através da alimentação são considerados como essenciais, à exemplo das vitaminas, minerais, alguns aminoácidos e ácidos graxos. A bromatologia estuda alimentos sobre diversos aspectos como: composição química (melhoramento genético fazendo o aumento ou diminuição de determinados constituintes químicos), Balanço dietético (ação no organismo para…