metabolismo

Instituto Babcock para Pesquisa e Desenvolvimento da Pecuária
Leiteira Internacional

Essenciais em
Gado de Leite

University of Wisconsin-Madison

4) O METABOLISMO DE LIPÍDEOS
EM BOVINOS LEITEIROS
Michel A. Wattiaux
Babcock Institute

Ric R. Grummer
Department of Dairy Science

TÍPOS DE LIPÍDEOS
Normalmente, a dieta das vacas contém somente cerca de 2 a 4% de lipídeos. Porém, os lipídeos são muito importantes na dieta das vacas, pois eles contribuem diretamente com 50% da gordura do leite e são a fonte de energia mais concentrada de uma dieta.
As forragens e as sementes possuem pequenas quantida d e s d e l ipídeos
Contudo, algumas plantas (algodão, soja) possuem sementes ricas em lipídeos, as quais contém mais de 20% de lipídeos.
Normalmente, os lipídeos são extraídos de sementes ricas em lipídeos; estas sementes também podem ser utilizadas para a alimentação do gado.
Lipídeos são substâncias que são insolúveis em água, mas são solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, hexeno, etc.). Os triglicerídeos são encontrados principalmente em grãos de cereais, determinadas sementes e na gordura animal. A estrutura básica dos lipídeos consiste em uma unidade de glicerol (um açúcar de 3 carbonos) e três unidades de ácidos graxos (Figura 1).

Os glicolípedes são uma segunda classe de l ipíd e o s e são encontrados principalmente em forragens (gramíneas e leguminosas). Estes compostos têm uma estrutura similar aos triglicerides com excessão de que um dos três ácidos graxos estão substituídos por um açúcar
(normalmente a galatose). Quando um fosfato esta substituindo um dos ácidos graxos o lipídeo é chamado de fosfolipídeo.
Os fosfolipídeos não se encontram em grandes quantidades nos alimentos, mas eles são encontrados em grande quantidade nas bactérias do rúmen.
Os ácidos graxos encontrados nas plantas têm de 14 a 18 carbonos (Tabela 1). O ponto de fusão de um lipídeos determina seu estado físico