Acidos Graxos Volateis

TRABALHO DE BIOQUIMICA E QUIMICA DE ALIMENTOS: Determinação Ácidos Graxos Livres em óleo vegetal já usado ITAJUBÁ - MG 2014 INTRODUÇÃO: A fritura é uma operação de preparação rápida e confere aos alimentos fritos características únicas de saciedade, aroma, sabor e palatabilidade. O consumo regular de óleos se faz necessário, pois o corpo não consegue produzir as gorduras essenciais ao organismo, que são o ácido linolênico (ômega 6) e o linoléico (ômega…

Reatividade das Polioses 15 2.3 Lignina 16 2.3.1 Isolamento, Determinação e Reações Químicas da Lignina 17 2.4 Os Componentes Acidentais da Madeira 18 2.4.1 Os extrativos da Madeira 19 2.4.1.1 Extrativos Voláteis com Valor D’água 20 2.4.1.2 Extrativos Voláteis em Solventes Orgânicos 20 2.4.1.3 Extrativos Solúveis em Água 20 2.4.1.4 Terpenos e Terpenóides 21 2.4.1.5 Compostos Alifáticos (Graxas e Ceras) 21 2.4.1.6 Compostos Fenólicos 21 2.4.1.7 Função e…

tratam de produtos de higiene pessoal foi decidido em utilizar o etanol a fim de não prejudicar a qualidade do produto final. Com este processo de extração foi possível recuperar em torno de 70% de argila, retirar 20% de impurezas e 10% produtos voláteis. Os resultados dos testes de clarificação do óleo e gordura com a argila obtida neste processo mostrou que se utilizada de forma pura não é eficiente na adsorção das impurezas, porém quando misturada com a argila virgem em proporções de…

um tipo de ácido graxo formado naturalmente ou industrialmente.Em sua forma natural, a gordura trans é resultante da hidrogenação dos ácidos graxos poliinsaturados por bactérias do rúmen de certos animais. Já na forma industrial, os ácidos graxos trans são formados a partir do processo de hidrogenação, que é desenvolvido pela necessidade de conversão de óleos líquidos em semi-sólidos. Essa hidrogenação ocorre com a inclusão direta de hidrogênio aos pontos de insaturação dos ácidos…

Ferro (Fe) e Fósforo (P). Podem apresentar, também Cobre (Cu), Cálcio (Ca) e Magnésio (Mg). Funções das Proteínas: • • • • • • Formação dos tecidos Manutenção e Reparo Fonte de energia Secreção de glandulares Anticorpos e Equilíbrio Ácido-Básico Qualidade de proteína Valor Protéico Bruto: As proteínas de um alimento podem ser estimadas quimicamente a partir de seu conteúdo em nitrogênio. A porcentagem de nitrogênio obtida se expressa em termos de proteína bruta,…

formulações de protetivos temporários são usados componentes com diferentes propriedades: Materiais formadores de películas como óleos, graxas, ceras, resinas e vaselina; Solventes; Inibidores de corrosão; Agentes desaguantes; Neutralizantes de ácidos; Eliminadores de impressão digital. Os protetivos temporários formadores de películas podem ser divididos em grupos e subgrupos, tendo-se: I- Diluição em água- ambiente interno Deixam por evaporação película oleosa Óleos protetores…

OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM ALIMENTOS Profª Maria da Graça K. Callegaro DTCA / CCR / UFSM OXIDAÇÃO LIPÍDICA : processo que envolve a oxidação de lipídios, principalmente de ácidos graxos insaturados, resultando em diversos tipos de produtos. Formas de Ocorrência 1. Por ação de enzimas 2. Sem ação de enzimas 2.1. Mediada pela Luz 2.2. Autoxidação OXIDAÇÃO LIPÍDICA: Em organismos Vivos: - Formação de substâncias características em vegetais (em animais?) - Processo de defesa em vegetais e animais -

1. CONCEITO Celulose é um polissacarídeo que se apresenta como um polímero de cadeia linear com comprimento suficiente para ser insolúvel em solventes orgânicos, água, ácidos e álcalis diluídos a temperatura ambiente, possuindo uma estrutura organizada e parcialmente cristalina. 2. FONTES DE CELULOSE Algumas fontes de celulose são: Algas Marinhas, exemplos: Valônia que possui longas microfibrilas. Pêlos de frutos - pericarpo, exemplos: Algodão, Casca de…

CONSTRUÇÃO DAS DIETAS. A CELULOSE COMPREENDE A MAIOR FRAÇÃO DA FIBRA BRUTA: É APROVEITADA PELOS MICRORGANISMOS DO RÚMEN QUE A DESDOBRAM E PRODUZEM ÁCIDOS GRAXOS VOLÁTEIS. Na avaliação dos alimentos para animais, a fibra bruta normalmente é determinada como o resíduo após seus tratamentos com detergente neutro (FDN) e detergente ácido (FDA). CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS DE ACORDO COM A Associação Americana Oficial de Controle de Alimentos (AAFCO) e o Conselho Nacional de…

radical orgânico unido ao resíduo de qualquer ácido oxigenado, orgânico ou inorgânico. Um éster é o produto de reação de um ácido (geralmente orgânico) com um álcool (o hidrogênio do ácido R-COOH é substituído por um grupo alquila R”). Os ésteres mais comuns que se encontram na natureza são as gorduras e os óleos vegetais, os quais são ésteres de glicerol e de ácidos graxos. Os Ésteres são compostos orgânicos que reagem com a água para produzir alcoóis e ácidos orgânicos ou inorgânicos.…