Acidez Em Alimentos

09Determinao de lipdeos Soxhlet ........................................................................... 10Determinao de lipdeos Bligh Dyer ..................................................................11Alteraes ocorridas na frao lipdica dos alimentos .........................................12Anlise de acares redutores e no redutores ....................................................15Determinao de protenas…

viabilidade dessa matéria-prima para a etapa de processamento. Com base nessa pesquisa podemos avaliar e concluir a importância desses métodos no fluxograma de processamento de laticínios. PALAVRAS-CHAVE: Análise físico-química. Leite. Qualidade de Alimentos. Processamento de laticínios. Propriedades físico-químicas do leite. 7 SUMÁRIO INTRODUÇÃO...........................................................................................................09 1. COMPOSIÇÃO DO…

BIOLOGIA 12 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo, alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a deterioração. Factores que deterioram os alimentos      crescimento e actividade de microrganismos; insectos; acção das enzimas do próprio alimento; reacções químicas espontâneas, que não são catalizadas por enzimas; alterações físicas causadas pela temperatura

número de microrganismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Além disso, serve para inativar enzimas autolícas, naturalmente presente no alimento, responsáveis pelos processos de deterioração de puferação. Isso propicia que os alimentos permaneçam aptos para o consumo por mais tempo. A ação do calor sobre microrganismos é variável. Depende da espécie e da quantidade das colônias de microrganismos e das características gerais dos alimentos e da forma de aplicação do calor , como…

qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos picles não fermentados, a salmoura apresenta alta concentração de sal para prevenir o crescimento microbiano (LIMA, 2006). A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar o sabor e estimular o consumo. Têm sido utilizado como agentes saboromizantes, como tampões no controle do pH, conservantes na prevenção…

resulta na produção de chucrute com características diferentes (Goldoni et al., (1976), Goldoni et al., (1977), Matthews e Bates (1970)). O teor de açúcar nas hortaliças determina a acidez final dos produtos fermentados, enquanto que a quantidade de sal e a temperatura condicionam o ritmo de aumento dessa acidez e os tipos de bactérias tomam parte na fermentação (Desrosier (1963), Frazier (1962), Gangopadhyay e Mukherjee (1971), Goldoni (1973), Lopez et al., (1954), Nabors e Salunkhe (1969)).

por método alemão e estabelecer uma correlação entre a acidez, o pH e a condutividade elétrica. Introdução Desde os tempos mais remotos, o ser humano descobriu que poderia aproveitar reações que sucediam espontaneamente na natureza para tornar sua vida melhor e mais agradável. Dessa forma, passou a utilizar em seu benefício, os efeitos surpreendentes e, durante muito tempo, inexplicáveis, dos processos fermentativos para conservar alimentos e preparar bebidas (AMORIM; LEÃO, 2005,…

presença de aldeídos. Determinar a presença de ácidos graxos livres. Determinar o índice de iodo. Determinar o índice de peróxido. 3. INTRODUÇÃO A aceitação de alimentos processados por fritura é universal e apreciada por diferentes grupos populacionais. A fritura de alimentos consiste simplesmente em introdu­zir o alimento em um banho de óleo ou gordura que se encontra em elevada temperatura. No entanto, esta técnica culinária, que parece tão simples, é um processo…

CONSERVAÇÃO LUCIANA CRISTINA BRIGATTO FONTES Dissertação apresentada à Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, para obtenção do título de Mestre em Ciências, Área de Concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos. PIRACICABA Estado de São Paulo - Brasil Junho - 2005 USO DE SOLUÇÃO CONSERVADORA E DE PELÍCULAS COMESTÍVEIS EM MAÇÃS DA CULTIVAR ROYAL GALA MINIMAMENTE PROCESSADAS: EFEITO NA FISIOLOGIA E NA CONSERVAÇÃO LUCIANA…

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS POLLYANA NASCIMENTO MACHADO CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE GOIÂNIA 2013 INTRODUÇÃO O leite é composto de uma grande variedade de compostos, sendo que cada um apresenta função específica, proporcionando nutrientes ou proteção imunológica. O leite tem como função primordial a alimentação, ele constitui um dos mais completos alimentos que se conhece, e oferece grandes possibilidades…