Acidez Em Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 384 – Prática de Tecnologia de Alimentos Profa Edimar Aparecida F. Fontes PRODUÇÃO DE IOGURTE 1. INTRODUÇÃO Entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e redução do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação…

Determinação da acidez do iogurte comparando os métodos clássicos e potenciométricos Adriano Muniz Alves1, Aline Costa Pereira1, Carla Fabiane Paula Rafaela Correia Noia1 1Estudantes do curso Técnico em Alimentos. Instituto Federal de Sergipe. e-mail: alynecosta_2006@hotmail.com, paularafaelacn@hotmail.com Resumo: Palavras-chave: acidez, iorgurte, potenciometria, titulação clássica 1. INTRODUÇÃO O crescimento do consumo do iogurte no mundo e inovações de técnica e sabor

tudo que me ensinaram e me ajudaram durante o curso. A professora Márcia, que além de educadora, foi uma amiga que muitas vezes me escutou e me aconselhou. A Sooro pelo estágio ofertado. A Ana Claudia Waclawik ,engenheira de alimentos da Sooro, pela ajuda e força que me deu durante a realização do estágio. A Universidade Estadual de Ponta Grossa, pela oportunidade do estágio no Projeto de Iniciação Científica. A minha professora orientadora Ana Cláudia…

antiflatulento; acidez gástrica; gases intestinais - gel - Cada 5 ml contêm: hidróxido alumínio 330 mg + hidróxido magnésio 200 mg + dimeticona 80 mg. Bristol-Myers. -Squibb. • GAVIZ- antiácido; acidez gástrica - comprimido (HIDRÓXIDO DE ALUMÍNIO 160 mg + trissilicato de magnésio 50mg). União Química. • GAVIZ- antiácido; acidez gástrica - solução oral. Cada 10 ml contém: HIDRÓXIDO DE ALUMÍNIO 400 mg + carbonato de magnésio 400 mg. União Química. • GELMAX- antiácido; acidez…

Tipos de conservação de alimentos Pasteurização A pasteurização surgiu em 1864 quando o francês Louis Pasteur, viu que aquecendo alimentos como o leite acima de 60ºC por um determinado tempo, evitava a sua deterioração, reduzindo o número de microorganismos presentes na sua composição. A pasteurização tem três tipos de processo: pasteurização lenta, pasteurização rápida e pasteurização muito rápida. Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo.

Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. O teste de análise de acidez do leite é um teste importante, pois permite saber com precisão se houve variação da acidez do momento da ordenha à utilização

embora comece com H, não é ácido! Por causa da liberação de Íons, os ácidos conduzem eletricidade. Os indicadores químicos, que são substâncias que mudam de cor de acordo com a acidez do meio, são muito utilizados em laboratório, como a Fenolftaleína, que fica vermelha em meio básico, e incolor em soluções aquosas. A acidez de um meio é definida pelo pH. Um ácido é considerado forte quando libera o máximo de íons H+ e não os absorve novamente. Exemplos destes são o HCl e o H2SO4, este…

Método de determinação de cinzas 9 2.6 – Método de determinação de acidez e pH 9 2.7 – Método de determinação do índice de diástase 9 2.8 – Método de hidroximetilfurfural (HMF) 11 3 Conclusão 12 4 Referências 13 1 INTRODUÇÃO Atualmente a crescente preocupação com a qualidade e com a segurança em relação aos alimentos vem aumentando o desenvolvimento e a utilização de…

1 | Barreiras que podem ser utilizadas para modificar a atmosfera de armazenamento. ............................................................................................... | 07 | 2 | Esquema das aplicações da quitosana na indústria de alimentos..................... | 10 | 3 | Coloração da casca de tangerina utilizada na pesquisa. Areia-PB, 2010......... | 18 | 4 | Perda de massa (%) de tangerinas minimamente processadas submetidas à aplicação de fécula de mandioca (3%),…

Ponta Grossa (UEPG) IIAluno de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UEPG IIIProfessora do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos. Universidade Estadual Paulista (Unesp) / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (Ibilce) – São José do Rio Preto (SP) IVPesquisadora da Unesp / Centro de Raízes e Amidos Tropicais (Cerat) – Botucatu (SP) VProfessora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura "Luiz de…