Acidez Em Alimentos

C. Damiani5 1 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 - Goiânia - GO - Brasil, (062) 8155-5529 – eloamelo_@hotmail.com. 2 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 – Goiânia - GO – Brasil, (062) 8155-5529 – (062) 8166-8389 - fgpea@hotmail.com.. 5 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II

Almada da Silva Engenheiro de Alimentos, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Professor do IFRN – Campus Currais Novos. E-mail: jonasalmada@cefetrn.br Dayene Louyse Lírio Dantas Tecnica em Alimentos – IFRN Campus Currais Novos. E-mail: louyse_lirio@hotmail.com Odisséia Carla Pires Gaspareto Engenheira Química, Doutora em Engenharia Química, Professora do IFRN – Campus Currais Novos. E-mail: odisseia@cefetrn.br Ronaldo dos Santos Falcão Filho Engenheiro de Alimentos, Técnico de…

perfil de acidez do leite, auxiliando na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva. Com o teste de alizarol podemos verificar se o leite está ácido ou alcalino, pela presença do indicador alizarina. O leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor. Quanto maior a graduação alcoólica da solução de alizarol mais rigoroso o teste e a seleção. 3. Acidez titulável-…

ACIDEZ DO ORGANISMO FAVORECE DOENÇAS Em 1931 um cientista, Otto Heinrich Warburg (1883 - 1970), pesquisou e chegou a conclusão de que o câncer se desenvolve no corpo quando a acidêz do sangue está alta A preocupação da medicina preventiva com o equlíbrio do pH surgiu a partir do trabalho do médico americano William Howard Hay. Em 1993, ele surpreendeu os meios acadêmicos com o livro A New Health Era, no qual afirma que toda doença é causada pela auto-intoxicação decorrente do acúmulo de ácidos

1. Introdução O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas A, B1, B2, C, D, E), enzimas (fosfatases e lactases) e gases (CO2, O2).. No leite, existe também água, Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis. O leite recém ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido,

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ (EM ÁCIDO LÁTICO) EM LEITE – GRAUS DORNIC CAMILA APARECIDA JESUINO FERESHTEH MATHIAS INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de micro-organismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. RESULTADOS Para determinação da acidez do…

Cárneos Tradicionais ÍNDICE Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1. Características Físico-químicas dos Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 2. Perigos Biológicos na Produção de Alheiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .…

EXERCÍCIOS TECNOLOGIA Trabalho com requisito parcial apresentado à disciplina de Tecnologia dos Alimentos do curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí – Centro de Ciências da Saúde. Orientação: Profª. Adriana Bramorski Itajaí 2014 Estudo dirigido: Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública 1.Cite algumas tecnologias empregadas para prevenir a recontaminação dos alimentos? Justifique? R: Para evitar a contaminação por microrganismos patogénicos ou…

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. (HELOISA CECCHI, 2009) A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a…

respectiva definição, no monitoramento e no acompanhamento do lote para o controle da qualidade e na possibilidade de retirada do produto do mercado em caso de alerta nesse sentido (FIPA, 2001). A rastreabilidade é uma ferramenta para a produção de alimentos seguros e de qualidade, mas por si só não é um programa de inocuidade considerando sua dependência da gestão responsável do processo. Existe uma tendência de interpretar a rastreabilidade como uma operação de identificar o histórico…