Acidez Em Alimentos

comercialização in natura dificultada a grandes distâncias, a solução e a produção de polpa congelada. As características físico-químicas como a medida do pH em determinados alimentos, fornece uma indicação do seu grau de deterioração, confirmada pela acidez ou basicidade desenvolvida (Macedo, 2001). A determinação da acidez fornece dados importantes na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. A indústria de polpa de frutas tem como objetivos a obtenção de…

...... 9 3.3 DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE ................................................................................ 9 3.4 DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO TOTAL SECO ............................................................ 9 3.5 DETERMINAÇÃO DE ÁCIDEZ TOTAL ........................................................................ 10 3.6 DETERMINAÇÃO DE PESO ESPECÍFICO .................................................................... 10 3.7 DETERMINAÇÃO DE TEOR DE SÓDIO ....................

Arteiro Laiany Tássila Luisa Thaynara Muricy Maria Beatriz DOCENTE:Luiz Gualberto de Andrade DISCIPLINA: Química Analítica Experimental CURSO: Engenharia Ambiental POMBAL, PB 2014 1. INTRODUÇÃO Faz-se importante conhecer o teor de acidez do suco de uma fruta cítrica para o melhor entendimento quais as consequências esses sucos podem causar no organismo. Nesse caso, um dos métodos para se mensurar pH é a titulação ácido/base. As titulações dependem da reação química do…

FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS Disciplina: Controle Microbiológico de POA 1 2 1 3 4 2 5 6 3 1. Prevenir a contaminação 2. Evitar a multiplicação 3. Eliminar a contaminação 7 “from farm to fork” 8 4 9 10 5 Acidez (pH) Atividade de água (Aa) Potencial de óxido-redução Composição química Fatores antimicrobianos Estruturas biológicas Interações de microbiota autóctone 11 Temperatura ambiente Umidade do ambiente Composição gasosa do…

Categorias funcionais de aditivos alimentícios Categoria Funcional Abreviação Regulador de acidez AC REG São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade Acidulante ACI São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. Antiumectante AN AH Evitam a aglomeração de…

SERGIPE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS SÃO CRISTÓVÃO 2011 PATRÍCIA NOGUEIRA MATOS DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES E ÍNDICE DE PERÓXIDOS EM ÓLEOS Relatório referente à aula experimental da disciplina Química de Alimentos, ministrada pela Profª. Dra. Maria Aparecida da Silva, no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL DO LEITE POR MEIO DE TITULAÇÕES DE NEUTRAIZAÇÃO Julho de 2013 Introdução e Objetivos O leite de vaca é um alimento de alto valor nutritivo, cuja composição aproximada é mostrada abaixo. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de água, proteínas (caseína), lipídios (oleína e palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl, KCl), vitaminas (A, B1, B2, C, D, E), enzimas (fosfatases e lactases) e gases (CO2

11º PQA Nome: Determinação da acidez do leite Data: Objetivo: A determinação da acidez é feita com hidróxido de sódio (NaOH), utilizando como indicador ácido-base a fenolftaleína. Introdução: O leite é um alimento de alto valor nutritivo. Por isso é muito importante na alimentação humana. O leite recém ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido, com pH variado (6,5 –

do leite são: pH, acidez titulável, prova da fervura, prova do álcool e prova do alizarol. A determinação da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira. A acidez titulável (quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida) é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. Cada 0,1mL de solução Dornic (ou solução de NaOH) corresponde a 1° Dornic, equivalente à acidez de 0,01%…

Palmito em Conserva 1- INTRODUÇÃO De maneira geral, a indústria de alimentos vive em fase de expansão e ampliação de resultados, dados alguns elementos do cenário econômico dos últimos anos. O setor é um dos que mais vêm se beneficiando do crescimento recente do consumo no Brasil, em parte decorrente da ascensão das classes D e E. Uma fábrica de conservas pode se instalar em, praticamente, qualquer região do Brasil. O mercado consumidor pode ser identificado, pesquisado e, a partir disso, é