Teor de Acidez

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AMBIENTAL

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO CÍTRICO NO SUCO INDUSTRIALIZADO DE MORANGO

DISCENTES: Indrid Lelis Ricarte
Kardelan Arteiro
Laiany Tássila
Luisa Thaynara Muricy
Maria Beatriz
DOCENTE:Luiz Gualberto de Andrade
DISCIPLINA: Química Analítica Experimental
CURSO: Engenharia Ambiental

POMBAL, PB
2014
1. INTRODUÇÃO

Faz-se importante conhecer o teor de acidez do suco de uma fruta cítrica para o melhor entendimento quais as consequências esses sucos podem causar no organismo. Nesse caso, um dos métodos para se mensurar pH é a titulação ácido/base.
As titulações dependem da reação química do analito e um reagente padrão (solução padrão). Em uma titulação ácido/base, as soluções padrão são ácidos ou bases fortes pelo fato dessas substâncias reagirem de uma forma mais completa, uma vez que favorecem significativamente o equilíbrio no sentido direto de dissociação. As soluções mais comuns para uso desse método são: ácido clorídrico, ácido sulfúrico, hidróxidos de sódio e potássio. [1,Skoog]
Para a determinação de ponto de equivalência, ou seja, o ponto que indica quando o titulado reagiu completamente com o titulante, podem-se utilizar duas técnicas. Uma das técnicas consiste no uso de indicadores ou papéis indicadores que alteram sua coloração de acordo com o pH do meio reacional. Essa técnica não confere precisão na medida do pH, mas é confiável na aferição qualitativa do processo. Para se determinar o pH, conectam-se os eletrodos em um voltímetro, geralmente denominado medidor de pH, e quando calibrado com uma solução-tampão adequada de pH conhecido, lê-se o pH da solução teste no aparelho.[2,VOGEL]
A determinação de pH é conveniente para inúmeras finalidades desde o descarte de ácidos em laboratórios ao entendimento de mecanismos de reações. Assim, a titulação é uma importante técnica para aferir com precisão