Acidez Em Alimentos

RESUMO – TEMAS SOBRE PROTEÇÃO DE ALIMENTOS Para assegurar a confiabilidade dos alimentos são utilizadas várias tecnologias. O método mais efetivo é o tratamento por calor, e a maioria das bactérias patogênicas são mesófilas, significando que crescem em temperaturas moderadas de 35-45°C, com um mínimo de 5-15°C e uma máxima de 35-47°C. À medida que a temperatura dos alimentos passa deste nível se inibe o crescimento bacteriano e as células morrem. O calor também é muito utilizado a nível…

Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há actividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história. A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo de gordura. Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ENGENHARIA DE ALIMENTOS – 2a fase Disciplina: Microbiologia Básica (MIP5102) Professora: Iraci Tosin Grupo: danilo Tema: Picles, chucrute, azeitona preta. Florianópolis 09 de junho de 2011. Picles são conservas de legumes em vinagre. Este tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal. O produto final pode ser ácido acético,…

FACULDADES ASSOCIADAS DE UBERABA – FAZU PROFESSOR WILLIAN GIGO ANÁLISE DE ALIMENTOS TRABALHO FINAL DE ANÁLISE DE ALIMENTOS PAULINNE DE URZEDO B. FACURE Uberaba 2012 2. Introdução Base da alimentação popular no Brasil, o feijão é uma planta leguminosa originária da Ásia tropical e América Latina que se espalhou rapidamente pelo mundo em razão do seu fácil cultivo e grande valor alimenticio. Essa ampla difusão0 permitiu a criação de centenas…

subsídios ao desenvolvimento da pesquisa tecnológica e divulgar a espécie. O estudo foi realizado no período de dezembro de 2010 a março de 2011, na UESB. Para a determinação das propriedades físico-químicas da matéria-prima foram avaliados o pH, acidez titulável e atividade de água (Aw). Da composição química foram determinados a umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta e vitamina C. Foram escolhidas pimentas in natura e processadas em conservas em estádio de maturação…

INFLUÊNCIA DO PH EM CULTURAS LÁCTICAS TRADICIONAIS E PROBIÓTICAS. Elaine Carvalho e Silva 1 Uriel V. C. Andrade 2 RESUMO O desenvolvimento de alimentos que promovem a saúde e o bem estar é uma das prioridades chave da pesquisa na indústria de alimentos de origem animal. Devido a este fato, há uma procura crescente por alimentos saudáveis e funcionais, promovendo o iogurte a um nível de alto consumo, supervalorizando os seus benefícios e conseqüentemente sua venda ao consumidor final…

Conservação de Alimentos pelo Calor – TRATAMENTO TERMICO Tratamento Térmico Pode-se classificar os tipos de deterioração de alimentos em: Deterioração de origem química: Estufamento devido à produção de gases (hidrogênio). Deterioração de origem física: Técnica deficiente na operação da autoclave; exaustão deficiente, enchimento excessivo das latas. Deterioração de origem variada: Ferrugem, danos. Deterioração de origem microbiana: Subprocessamento, resfriamento inadequado,…

links/glicidios.htm Acesso em 05/10/13. AP4 - AULA PRÁTICA IV – AFERIÇÃO DE PH E IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS Materiais: - 1 béquer para cada alimento - 1 tubo de ensaio para cada alimento (5ml dos testes) - 4 tubos vazios para realização dos testes para cada alimento (1 em cada bancada mais 2 tubos para os controles) 1. Colocar os alimentos no béquer e macerá-los com água (0,5g ml), extrair o sobrenadante e transferir para cinco béqueres menores e identificá-los. A amostra…

TERESINA – PI 2013 INTRODUÇÃO O leite é uma mistura complexa de gorduras, proteínas, açúcares e minerais, por isso é difícil remover seus resíduos dos equipamentos de lacticínios. A adoção de práticas higiênicas na indústria de alimentos e o uso adequado dos agentes de limpeza e desinfecção têm como finalidade obter produtos alimentícios de qualidade satisfatória. A pasteurização é um processo térmico, largamente difundindo, que se dá a uma temperatura e tempo específicos, para

como objetivo avaliar o fruto do morango (Fragaria x ananassa) produzido nos sistemas de cultivo orgânico e convencional, quanto às características físico-químicas e sensoriais. As características avaliadas foram pH, umidade, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), aroma, sabor, textura e aparência. Para as análises físico-químicas foram utilizados frutos in natura e geleia da mesma fruta e a análise sensorial serão realizada em duas épocas distintas. Os resultados encontrados…