tecnologia de alimentos

RESUMO – TEMAS SOBRE PROTEÇÃO DE ALIMENTOS
Para assegurar a confiabilidade dos alimentos são utilizadas várias tecnologias. O método mais efetivo é o tratamento por calor, e a maioria das bactérias patogênicas são mesófilas, significando que crescem em temperaturas moderadas de 35-45°C, com um mínimo de 5-15°C e uma máxima de 35-47°C. À medida que a temperatura dos alimentos passa deste nível se inibe o crescimento bacteriano e as células morrem. O calor também é muito utilizado a nível industrial, como na pasteurização e esterilização. O processo de congelamento é utilizado principalmente para prevenir o crescimento de microrganismos e retardar a deterioração dos alimentos. Irradiação em doses baixas pode ser utilizada na destruição de larvas de carnes, e ainda pode ser efetiva na destruição de bactérias e outros patógenos. Na desinfecção, a utilização de agentes químicos desinfetantes é importante e aplicada no controle de enfermidades na saúde publica e notavelmente no tratamento de água potável. A tecnologia de alta pressão está em grande processo de desenvolvimento, utiliza-se para matar os microrganismos e tem pouco efeito sobre os constituintes químicos e mantem intacto o sabor dos alimentos. Certas tecnologias de alimentos são usadas no sentido em que elas podem prevenir o crescimento de bactérias patogênicas. Estas fazem uso de um elementos ou vários, capazes de afetar o crescimento das bactérias, tais como temperatura, ambiente gasoso, acidez e atividade da água. Os microrganismos crescem em uma variedade especifica de temperaturas, que é conhecida como “zona de perigo”, além disso eles são sensíveis ao pH, seu crescimento e sobrevivência é afetada pela acidez dos alimentos. Em seu estado natural, muitos alimentos possuem água suficiente para permitir o crescimento de microrganismos, e mediante a redução da quantidade de água nos alimentos ou sua disponibilidade para os microrganismos (por exemplo, absorção de outras substâncias tais como sal ou açúcar,