Acidez Em Alimentos

Índice de Acidez..............................................................pg.12 5 – Relatório de Índice de Iodo..................................................................pg.14 1 – Relatório de Determinação de Umidade 1.1- Introdução A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. A quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no…

da acidez do sangue. Esta água é produzida através do processo da eletrólise, onde a água é separada em água alcalina e água ácida. A importância está no pH da água. É recomendado o consumo de água com um pH superior a 7,0, pois desta forma irá neutralizar os efeitos do consumo de alimentos ácidos, contribuindo assim para a redução dos sintomas de refluxo gastresofágico. A verdadeira importância no consumo de água alcalina está na sua composição e nos efeitos inerentes a ela. Este alimento não

Henrique Machado de SousaVIEngº. Alimentos; M. Sc., Universidade Federal do Ceará – UFC IIProfessor da Universidade Federal do Ceará - UFC – Rua Silva Jatahy, 400 – ap. 901A – CEP: 60165-070 – Varjota. frutos@ufc.br IIIAluno do Doutorado em Bioquímica – Universidade Federal do Ceará - UFC IVPesquisadora da Embrapa Agroindústria Tropical - Rua Dra Sara Mesquita, 2270 - Planalto Pici - Cep: 60511-110 Fortaleza - Ceará – Brasil VQuímico, M. Sc., Dep. Tecnologia de Alimentos, DTA/UFC,…

Cristine Simoni e Thaís de Aguiar Cavalcante. CAMPO MOURÃO 2013 2 Sumário 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 4 1.1 ALTERAÇÕES DE ALIMENTOS............................................................................................................. 4 1.1.1 Alterações por enzimas…

Campos dos Goytacazes–RJ. Os resultados obtidos permitem concluir que todas as amostras de polpas analisadas estão com teores de vitamina C abaixo dos valores permitidos pela legislação, e que a polpa de goiaba e a de limão apresentaram valores de acidez abaixo dos padrões estabelecidos. Com relação aos rótulos analisados das embalagens das polpas de frutas, resta somente a adequação da embalagem ao número do lote. This research aimed to conduct a study on the…

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA02219 – PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL - PROFª. ROBERTA CRUZ SILVEIRA THYS Avaliação da Qualidade Tecnológica/Industrial da Farinha de Trigo Ao contrário de muitas agroindústrias, a indústria de trigo é responsável pela fabricação de uma gama de produtos. O trigo, ao passar pela unidade moageira, é transformado nos produtos farinha, farelo e gérmen, considerados matérias primas das

Acidez do leite. Bruno Oliveira Eric Nicolas Henio José Herivelton Jefferson Alves RESUMO O teste de acidez foi determinado pela

ANDREW MOSQUERA4, DIANA PAOLA NAVIA5 1Ingeniero Agroindustrial. Candidate M.Sc. Engenharia de alimentos. Especialista em Biotecnologia. Faculdade Agrícola Faculdade de Ciências. Universidade de Cauca, Popayán. e-mail: jlhoyos@unicauca.edu.co 2Tecnólogo Agroindustrial. Universidade de Cauca, Popayán. e-mail: calvarber@hotmail.com 3Ingeniero Consultor de Agronegócios. Ph.D. Engenharia de Alimentos. Faculdade Agrícola Faculdade de Ciências. Universidade de Cauca, Popayán.…

beterraba (sacarose). O doce de leite poderá ser adicionado de glicose (açúcar de milho), aromatizante (baunilha), frutas (coco, ameixa, cacau, amendoim) e bicarbonato de sódio, para redução da acidez. * Matéria Prima O leite destinado à fabricação do doce tem que ser de ótima qualidade, com acidez máxima de 19ºD a serem reduzidos para 13ºD no momento da fabricação e tendo sua gordura padronizada para 1,5%. Os açúcares (sacarose e glicose) e frutas têm que ser também de ótima…

como a glucona-delta lactona, o ácido málico ou o cítrico. A Tabela 1 mostra a acidez dos principais ácidos utilizados na indústria alimentícia. Alguns agentes acidificantes, tais como os ácidos cítrico ou tartárico, são potentes agentes quelantes, capazes de sequestrar todos os íons metálicos que podem interferir e, consequentemente, catalisar a oxidação. 26 Os ácidos alimentícios são substâncias que aumentam a acidez dos gêneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre. São…