A Umidade Composição Centesimal

ou não, ou se o prefere um outro produto (NORONHA, 2003). COMPOSIÇÃO CENTESIMAL A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento (BRASIL, 2008). ONDE O PONTO DE PARTIDA É A DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E APÓS ESTABELECER OS LIPÍDEOS, AS PROTEINAS, AS…

NUTRIÇÃO INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA Prof. Mariangela de Fátima Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)* QUARTA-FEIRA (4…

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Ricardo luiz bessa máximo de carvalho RESUMO A composição química dos alimentos é muito importante para o esclarecimento dos seus valores nutritivos, bem como para alcançar a determinação de dietas adequadas a certos grupos populacionais. Embora extremamente variável, a composição química da carne do pescado, particularmente dos peixes, aproxima-se bastante da composição de aves, bovinos e suínos. Primeiramente, existem diferenças estruturais, por exemplo, entre

e bebidas: Ministério e Secretarias de estaduais da Agricultura Produtos de origem vegetal: Ministérios e Secretarias Estaduais da Saúde Produtos in natura comercializados em feiras livres e mercados: Prefeituras Locais 4- Discuta como se dá a composição de uma análise de alimentos e quais são os componentes primordiais dessa analise. Analista 1. Executa a análise 2. Controla e supervisiona o laboratório 3. Escolhe a metodologia Laboratório 1. Instalações adequadas 2. Espaço físico apropriado 3

BROMATOLOGIA O termo bromatologia deriva do grego: Bromatos = “dos alimentos” Logos = ciência, estudo BROMATOLOGIA - pode ser definida como a ciência que estuda os alimentos e tem como objetivos e campos de atuação: − Conhecer a composição química e as propriedades físicas para identificar o alimento, conhecer o seu valor nutritivo e assegurar os padrões higiênicos. − Estudar a ação dos alimentos no organismo humano. − Desenvolver formas de conservação,…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS EM DIVERSAS MATRIZES ALIMENTARES Tainara Vizzotto, Maria Manuela Camino Feltes, Andréia Dalla Rosa, Nathaly Ana Carpinelli, Janaína Schuh, Luana Gonçalves, Giniani Carla Dors Técnico em Alimentos / Instituto Federal Catarinense – Câmpus Concórdia 1 INTRODUÇÃO Conforme o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) “alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido,…

carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas, água) e o estudo químico dos constituintes secundários presentes (enzimas, cor, aroma e contaminantes). Conhecer a composição da matéria prima e do produto acabado; Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade; Determinar o padrão de identidade e qualidade do alimento; Estabelecer a composição nutricional dos rótulos; Obter dados para o planejamento dietético; Alcançar a Segurança Alimentar e nutricional no consumo; Gerar bancos de dados.…

classificação granulométrica em agitador de peneiras, que resultou em partículas menores que 115 mesh. As propriedades da fibra obtida foram caracterizadas em relação à composição centesimal, capacidade de retenção de água e capacidade de retenção de óleo., ambas segundo a técnica de Fernández-López et al (2009). A composição centesimal foi realizada de acordo com métodos descritos em AOAC (1990a), O O teor de compostos fenólicos totais presente na fibra foi determinado pelo método…

indústria de sucos evitando que se torne um agente poluente do ambiente; avaliar a composição nutricional da farinha de casca de maracujá; divulgar a ideia como alternativa para a alimentação humana e por fim fabricar farinha da casca do maracujá para auxiliar indivíduos diabéticos com excesso de peso. A análise da farinha da casca do maracujá em comparação a farinha de trigo os teores de lipídeos, cinzas e umidade das amostras de farinha de casca de maracujá e farinha de trigo não…

da adição de sangue bovino em pó nas qualidades nutricional, tecnológica e microbiológica das massas secas. O macarrão obtido foi avaliado pela sua composição química, sua qualidade tecnológica e microbiológica. Os resultados obtidos mostraram que a massa formulada com sangue bovino em pó continha 17,9% de proteínas, 1,09% de cinzas, 13,9% de umidade, lipídeo 1%, carboidrato 66% e ferro 26,52 mg. Sabendo-se que um alimento rico em vitaminas e minerais é aquele com mínimo de 30% da IDR de…