A Umidade Composição Centesimal

......................17 I. Introdução A lentilha (Lens culinaris) pertence à família Leguminosae, sendo esta uma importante fonte de carboidratos complexos, proteínas, fibra alimentar e de algumas vitaminas e minerais. A composição nutricional da lentilha de origem nacional, verificada por Padovani et al., apresentou cerca de 64% de carboidratos, 23% de proteínas, 17% de fibra alimentar e 0,8% de lipídeos. A literatura mostra que nem todo o potencial nutritivo…

qualidade nutricional de pão de forma enriquecido com farinha de quinoa (FQ). Pães de forma F0, F10 e F15 foram obtidos pela substituição da FT por FQ nas proporções de 100:00, 90:10 e 85:15, respectivamente, sendo estes avaliados quanto à composição centesimal, perfil de aminoácidos essenciais e escore químico comparado ao padrão da FAO/WHO para crianças de 2-5 anos. O experimento foi disposto no delineamento inteiramente casualizado com 3 formulações e 3 repetições. Para comparar as…

flúor e outros elementos). (Cecchi, 2003) A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. Algumas mudanças podem ocorrer como a transformação de…

sólidos solúveis (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985) • Determinação de umidade e cinzas (FARMACOPÉIA BRASILEIRA, 1988); • Avaliação de coloração (CIELAB); • Delineamento experimental e análises estatísticas (FERREIRA, 2000). Resultados e Discussões Tabela 1. Valores médios das variáveis coloração, umidade, cinzas, pH, acidez titulável e sólidos solúveis (°Brix), em pequenos frutos. Conclusão • A quantificação da composição centesimal é importante para verificar as propriedades dos frutos, bem como

Bromatologia, do Curso Superior de Bacharelado em Química Tecnológica. CURITIBA 2011 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10 2.3.2. CONCLUSÃO 11 2.4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL (CINZAS):…

Myrtaceas, cujos frutos quando maduros são de uma coloração roxa escura, com aproximadamente 4 sementes pequenas, cuja frutificação ocorre nos meses de outubro a novembro.O presenteprojeto tem por objetivo acaracterização, biométrica, físico-química e centesimal na fruta de Grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.,Myrtaceae),elaborar e avaliar sensorialmentee comercialmente a geleiade grumixama. Os frutos serão obtidos na feira local da cidade Dourados. Serão selecionados de acordo com o…

Uma das opções, a elaboração de farinhas diferenciadas, já se mostra bem explorada pela indústria. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um biscoito tipo cookie à base de farinha de sabugo de milho e casca de banana e determinar a composição centesimal, avaliar a qualidade microbiológica e as características sensoriais (teste de aceitação e preferência). Para a fabricação dos biscoitos tipo cookie, primeiramente elaborou-se a farinha de casca de banana e a farinha de sabugo de…

com a ervilha fresca Talitha Melo dos Santos RM: 6606 - ESA 3 Nutrição e Toxicologia Profª Vera Maria Faria Fevereiro de 2013 OBJETIVO Comparar produtos de ervilha com a ervilha fresca comercializados em Piracicaba/SP. Avaliando:  Composisão centesimal;  Teores de minerais, ác. fítico e taninos;  Disponibilidade de ferro;  Digestibilidade de proteínas. MATERIAL E MÉTODOS Produtos de Ervilha:  Enlatada;  Sopa liofilizada;  Sopa congelada;  Seca;  Fresca. } } Conforme…

Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Número do Umidade Energia Proteína Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g ) Cereais e derivados 1 Arroz, integral, cozido 70,1 124 517 2,6 1,0 NA 2 2 Arroz, integral, cru 12,2 360 1505 7,3 3 Arroz, tipo 1, cozido 69,1 128 537 2,5 4 Arroz, tipo 1, cru 13,2 358 1497 7,2 5 Arroz, tipo 2, cozido 68,7 130 544 2,6 6 Arroz, tipo 2, cru 13,2 358 1498 7,2 7 Aveia, flocos, crua 9

CIENTIFICA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NA POLPA E NA AMÊNDOA DO PEQUI (Caryocar brasiliense, Camb.) 1 ALESSANDRO DE LIMA2, ANA MARA DE OLIVEIRA E SILVA3, REGINALDO ALMEIDA TRINDADE3, ROSÂNGELA PAVAN TORRES3, JORGE MANCINI-FILHO4 RESUMO - O conhecimento da composição química dos alimentos é fundamental para se avaliarem a disponibilidade de nutrientes e o seu consumo por populações. Neste trabalho, o pequi (Caryocar brasiliense, Camb.) foi caracterizado pela…