Apresentação artigo científico

Valor nutricional de produtos de ervilha em comparação com a ervilha fresca
Talitha Melo dos Santos RM: 6606 - ESA 3
Nutrição e Toxicologia
Profª Vera Maria Faria
Fevereiro de 2013

OBJETIVO
Comparar produtos de ervilha com a ervilha fresca comercializados em Piracicaba/SP.
Avaliando:
 Composisão centesimal;
 Teores de minerais, ác. fítico e taninos;
 Disponibilidade de ferro;
 Digestibilidade de proteínas.

MATERIAL E MÉTODOS
Produtos de Ervilha:
 Enlatada;
 Sopa liofilizada;
 Sopa congelada;

 Seca;
 Fresca.

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Conforme fabricante

Cozidas em água

Para as análises de gestibilidade de proteína e diálise de ferro, foi utilizada a amostra tal como para o consumo e para as demais análises as amostras foram secas, trituradas e peneiradas. O material foi armazenado em sacos plásticos a temperatura ambiente e as análises realizadas em triplicata.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
Umidade: → Sopa Liofilizada com 92,31%
→ Sopa Congelada com 79,37 %
→ Enlatada com 77,5%
→ Fresca com 76,43%
→ Seca com 74,85%
Cinzas: → Enlatada: elevado devido a adição de sais no processo.

Gordura: → Sopa Liof. e Cong.: elevado pois apresentava outros produtos na sua composição além da ervilha.
Proteína: → A fresca, seca e congelada apresentam altos valores, diferente da liofilizada e da enlatada, que apresentam baixos valores.
Fibras: → Apenas a fresca obteve bons teores de fibras.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
Carboidratos: → Os valores variaram muito entre as análises de base fresca e seca, não obtendo uma precisão no resultado.
Minerais(P, K, Ca, Mg, S, Na, Cu, Fe, Mn e Zn): → Maiores concentraçoes na fresca e menores na liofilizada.
Ferro: → Na fresca e na liofilizada os valores se mantiveram, não afetando a sua disponibilidade, os demais afetaram, principalmente a enlatada.
Taninos e Ác. Fítico (Fatores antinutri.): → Muito baixos, não afetando o aproveitamento do ferro e da proteína.
Digestibilidade das Proteínas: → É razoável, em relação ao que efetivamente foi absorvido, mas a da