A Umidade Composição Centesimal

II Seminário Iniciação Científica – IFTM, Campus Uberaba, MG. 20 de outubro de 2009. AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FOLHAS DE BETERRABA COMPARADAS COM ESPINAFRE MATOS,I.A.F.1; MACEDO, D.C. 2; CIABOTTI, S.3; PEREIRA, L.A.4; ALVARENGA, C. A. 5 1 Estudante 6° período de Tecnologia Alimentos – bolsista PIBIC IF - Triangulo; iooolanda_matos@hotmail.com. 2 Profª. IF Triângulo Uberaba, MsC. Educação Agrícola; 3 Profª. IF Triângulo Uberaba, Drª Ciência dos Alimentos; 4

SANTOS JAQUELINE SILVA GONÇALVES JULIANA FERREIRA SILVA LORENA BORGES RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE UMIDADE Relatório de aula prática de umidade, apresentado à Faculdade Maurício de Nassau, como requisito para obtenção parcial de nota da disciplina de Bromatologia, ministrada pela profa. Kelly Barros. MACEIÓ – AL 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a…

Fabiana Poltronieri e Alexsandro Macedo Silva. SÃO PAULO 2014 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Dados da pesagem da refeição ........................................................... 11 Tabela 2 - Dados referentes à determinação da umidade ................................... 11 Tabela 3 - Dados referentes à determinação de cinzas........................................ 13 Tabela 4 - Dados referentes à determinação de lipídios....................................... 15 Tabela

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA MORTADELA Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C, cinzas ou resíduo mineral…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DAS FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS SÃO PAULO 2013 GRUPO 7 I. OBJETIVO 1. Objetivo Geral: Determinar a umidade dos alimentos pelo método de estufa a 150°C. II. INTRODUÇÃO A verificação de umidade de água é um procedimento de extrema importância na analise de alimentos. Esse procedimento tem como objetivo medir o teor de

Foram elaboradas duas amostras (F1 com adição de 5% de extrato de yacon e F2 com 10%) e realizaram-se análises de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) e sensoriais (escala hedônica para cor, sabor, textura, aroma e aspecto global), cor e textura instrumental. A composição centesimal não apresentou diferença significativa (p>0,05) para umidade, cinzas e carboidratos. O teor de proteína foi menor para F2 e o teor de lipídeo foi maior para F2.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Composição Centesimal e Perfil de Ácidos Graxos de Amendoim Cristina Neves Jéssica C. de Almeida Tainá Santos Margarete S. Raddatz Santa Maria, RS, Dezembro de 2013 1. INTRODUÇÃO O amendoim é classificado dentro da família das leguminosas como subfamília Papilionacea, gênero Arachis. São cerca de 69 espécies, sendo a Arachis hypogaea Lineu

Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas Evaluation of iron and zinc content and centesimal composition of enriched wheat and corn flours Thaís Rezende BoenI; Bruno Thiago SoeiroI; Edenir Rodrigues Pereira FilhoII; Juliana Azevedo Lima-PalloneI, * IPontifícia Universidade Católica de Campinas, CEATEC, Faculdade de Química IIUniversidade Federal de São Carlos, Departamento de Química [pic] RESUMO O objetivo…

EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL 1- A análise físico-química da amostra biscoito recheado sabor morango apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 5,0 18,8 7,2 5,6 63,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. 2A análise físico-química da amostra de melão, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade % Proteína % Lipídios % Cinzas % carboidratos 76,2 3,2 2,4

desse conhecimento tanto para a indústria, quanto para a população como um todo, pois temos que ter consciência do que estamos produzindo e consumindo1. A composição centesimal são os grupos homogêneos de substancias que constituem o alimento a partir da proporção de 100g do produto, que por convenção se dividem em seis grupos, sendo eles: Umidade ou voláteis a 105°C; Cinzas ou resíduo mineral fixo; Lipídeo, gordura ou extrato etéreo; Proteína bruta ou extrato nitrogenado; Carboidratos,…