A Umidade Composição Centesimal

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ROTEIRO PRÁTICO DE BROMATOLOGIA TERESINA 2011 1ª PRÁTICA: ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade, podendo ser provenientes de…

METODOLOGIA | | 13 | 3.1 Tipo de Estudo | | 13 | 3.2 Identificação da espécie | | 13 | 3.3 Amostra | | 13 | 3.4 Extração da polpa do buriti | | 14 | 3.4.1 Composição Centesimal | | 14 | 3.4.1.1 Determinação de alcalinidade | | 14 | 3.4.1.2 Teor de umidade | | 15 | 3.4.1.3 Teor de cinzas ou minerais fixos | | 16 | 3.4.1.4 Teor de lipídeos | | 17 | 3.4.1.5 Teor de proteínas | | 17 | 3.4.1.6 Teor de…

de 150 mg/kg, por ambos os métodos. Ambos os métodos apresentaram bons resultados de eficiência. Quanto às salsichas produzidas para este estudo, todas obedeceram ao Regulamento técnico de Identidade e Qualidade de Salsicha sendo que os teores de umidade, cinzas, gordura e proteína foram bem semelhantes nas 3 formulações. Esse resultado era esperado, já que apenas as quantidades dos conservantes foram variadas nessas formulações. A atividade de água variou entre 0,968 e 0,970 e o pH de…

anteriormente abordados. INDÍCE 1 INTRODUÇÃO 2 APRESENTAÇÃO 3 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 3.1 Campo/Casa de Vegetação Implantação de experimentos Condução de experimentos Colheita Processamento de análises 3.2 Laboratório Centesimal Determinação de fibra bruta em béquer Determinação de fibra em detergente neutro Determinação de fibra em detergente ácido Determinação de lignina detergente ácido Determinação de cinzas Determinação de matéria seca…

diferentes, enquanto o do torrado possui mais de 800. O processo propicia sabor e aroma e sem a sua existência nenhum dos elementos do café poderia ser apreciado no produto final. Vários trabalhos vêm sendo desenvolvidos com o intuito de relacionar a composição química dos grãos de café torrados com o grau de torrefação (DUARTE, 2000). Um grão de café maduro perfeito é composto por células com paredes extremamente grossas: de cinco a sete mícrons, uma exceção no reino vegetal. Durante a…

animais foram separados de acordo com os tratamentos: machos e fêmeas utilizou-se o delineamento inteiramente ao acaso. A dieta foi constituída de 85% de milho grão inteiro e 15% de núcleo protéico-vitamínico-mineral. O núcleo apresentava em sua composição básica os seguintes ingredientes: fosfato monobicálcio, carbonato de cálcio, casca de soja, farelo de soja, sulfato de cálcio, uréia pecuária, monensina sódica, premix vitamínico e mineral. O período experimental teve duração de 100…

Mero: estireno: Termoplástico duro e quebradiço, com transparência cristalina. Principais propriedades: Fácil processamento; Fácil coloração; Baixo custo; Elevada resistência a ácidos e álcalis; Semelhante ao vidro; Baixa densidade e absorção de umidade; Baixa resistência a solventes orgânicos, calor e intempéries. Há quatro tipos básicos: PS cristal: homopolímero amorfo, duro, com brilho e elevado índice de refração. Pode receber aditivos lubrificantes para facilitar…

como para as qualidades nutricionais, minerais e das vitaminas do produto final (RAOULT – WACK et al., 1994). Este processo que vem sendo usado como pré-tratamento antes da secagem e refrigeração de alimentos, representa um meio para diminuir a umidade e melhorar a qualidade do produto final, além de reduzir custos de energia, ou mesmo para a formulação de novos produtos. Para o caso do pescado, a imersão em salmouras concentradas é uma técnica amplamente usada, cujo processo…

2007; CÓRDOVA, et al. 2005). O albedo do maracujá também é rico em fibra do tipo solúvel (pectinas e mucilagens) que trazem grandes benefícios ao ser humano se consumido diariamente (KASKANTZIS, 2005). Segundo Santos et al. (1995), a composição centesimal do resíduo do maracujá (casca e semente) apresenta médias de: 21,97% matéria seca; 14,30% proteína; 12,14% extrato etéreo e 60,77% fibra detergente neutro. 2.2 – Fibra alimentar O termo fibra alimentar foi…

Leite. Qualidade de Alimentos. Processamento de laticínios. Propriedades físico-químicas do leite. 7 SUMÁRIO INTRODUÇÃO...........................................................................................................09 1. COMPOSIÇÃO DO LEITE.....................................................................................11 2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA...............................................................13 3. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS....................