A Umidade Composição Centesimal

Queijos com baixo teor de gordura:        corpo borrachento sabor fraco aroma atípico amargor  baixo conteúdo de sal e alta umidade alterações na firmeza, adesividade e palatabilidade estrutura mais firme e elástica Aplicações - Queijos  Sahan et al. (2008)  Objetivos: avaliar as mudanças na composição centesimal, proteólise, lipólise, textura, capacidade de derretimento e propriedades sensoriais durante a maturação de queijo Kashar, com…

bastante presente no hábito alimentar brasileiro, ocupa lugar de destaque entre os produtos industrializados derivados de carne. Produtos cárneos de umidade intermediária são processados em escala global, apresentando, cada qual, características específicas. Charque e jerked beef são produtos cárneos genuinamente brasileiros, secos, salgados e de umidade intermediária com boa aceitação nacional, sendo caracterizados como alimentos de alto valor biológico e importante fonte protéica de…

em suas utilizações nas publicações científicas. A polimerização é uma reação em que as moléculas menores (monómeros) se combinam quimicamente (por valências principais) para formar moléculas longas, mais ou menos ramificadas com a mesma composição centesimal. Estes podem formar-se por reação em cadeia ou por meio de reações de poliadição ou policondensação. A polimerização pode ser reversível ou não e pode ser espontânea ou provocada (por calor ou reagentes). Classificação As…

acidez estomacal. As mangueiras crescem em solos bem drenados e úmidos, e preferem um pH em torno de 5,5 e 7,5 pelo fato de serem pouco tolerantes a alcalinidade. A composição centesimal da manga é representada na Tabela 1. Tabela 1 – Composição centesimal da manga Composição Centesimal Valor (g/100g) Energia 60 kcal Umidade 82,11 Proteínas 0,44 Lipídeos totais 0,61 Carboidratos totais 16,5 Cinzas 0,34 Fibra alimentar total 3,28 FONTE: UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO, 2005

Araraquara, v.24, n.1, p. 115-125, abr./jun. 2013. foram acondicionadas em potes de vidros previamente esterilizados e devidamente vedados. Análises físico-químicas Foi determinada a composição centesimal das amostras de geleia selecionadas para a análise sensorial. Foram quantificados os teores de umidade, proteína bruta, extrato etéreo, cinzas, de acordo com os métodos nº 935.29; 991.20; 920.39; 942.05 propostos pela AOAC (2005). Fibra alimentar foi determinada por meio do…

da secagem forçada, dentre outros, são aspectos vantajosos na conservação de grãos com umidade de colheita sem secagem, pois essa técnica permite melhorar a utilização da estrutura armazenadora disponível e alimentação, com um produto de qualidade. Nos grãos destinados ao armazenamento, devem ser considerados fatores como: integridade biológica, integridade física, estudo sanitário, grau de pureza e umidade. A boa conservação do grão se inicia na lavoura, o ataque de pragas e…

foram fundamentais para a realização destes experimentos, MUITO OBRIGADA! As doutorandas Adélia Pereira Miranda e Adriane de Andrade Silva e ao mestrando Airon Magno Aires, por toda ajuda na condução dos experimentos, análises laboratoriais e na composição dos capítulos. Seria muito difícil concluir esta Tese sem ajuda de vocês! Saibam que admiro o profissionalismo de cada um. Minha eterna gratidão! A todos os funcionários do Departamento de Engenharia Rural (Luizinho, Primo,…

(93,5%), assim como a boa aceitabilidade do produto (80%), sugerem a aplicação da pupunha na produção de bebida alcoólica fermentada, gerando oportunidades para novos desenvolvimentos econômicos na região amazônica. Palavras chave: pupunha, composição química, α-amilase, glucoamilase, fermentação, Saccharomyces cerevisiae, análise sensorial. Introdução A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) é uma palmeira domesticada pelos ameríndios desde épocas pré-colombianas. Seu cultivo é…

pela RNA. Óleo de soja, gorduras comerciais low trans e hidrogenada de soja, foram utilizadas para comparação, bem como uma formulação sem adição de gordura. Todas as gorduras foram caracterizadas quanto aos índices de acidez, peróxido e iodo, composição em ácidos graxos e triacilgliceróis, ponto de fusão e curva de sólidos. Os blends foram caracterizados quanto ao ponto de fusão e curva de sólidos. Os biscoitos tiveram condições de processamento idênticas e diferenças de…

Alimentos Prof. Dr. Leandro Marelli de Souza marelliuenf@hotmail.com Aula 1 Plano de ensino; Importância da análise de alimentos; Fluxogramas e definições. Controle de qualidade; Processamento; Armazenamento de alimentos processados; Composição química; Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; Produtos de química fina. A análise de alimentos relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde…