A Quimica Do Bolo

1 SISTEMA DIGESTIVO DIGESTÃO: é o conjunto de transformações físico-químicas que os alimentos sofrem para se converterem em compostos menores hidrossolúveis e absorvíveis. A digestão química ocorre devido à ação das enzimas secretadas em várias partes do aparelho digestivo. Estas enzimas promovem a HIDRÓLISE ENZIMÁTICA das macromoléculas ingeridas, na presença da água, de forma que estas são transformadas em unidades capazes de serem absorvidas pelas células da mucosa…

butter and jam! A quimica do fazer pão O pão é mais do que apenas comida. E um bom padeiro é, em um certo nível, um bom químico. Lembre-se que a massa de pão é feito de células e moléculas, e os principais ingredientes de uma receita básica - farinha, açúcar, fermento e água ---- é o que um químico chamaria reagentes'''' quando misturamos os ingredientes juntos, farinha, açúcar, fermento e água, deixar o tempo passar e adicionar o calor, eles sofrem uma alteração química…

Faculdades Oswaldo Cruz Tecnologia em Alimentos Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca Prof.: Antônio Diogo Vieira Alunos: Amanda Martins Camilla Di Santillo Henrique Rodrigues Leonardo Honório Soraia Menezes Introdução  Matéria Prima: Arroz e Mandioca  Desperdícios da produção  Mandioca: cerca de 428 kg de casca  Compostos Cianogênios  Eliminação por trituração e aquecimento da massa de raízes raladas Materiais e Métodos  Arroz quebrado: Moagem para…

ter alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável. De um modo geral, quando o fermento é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos. Esses gases expandem a massa dos pães e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia. A diferença entre os fermentos químicos e biológicos está em sua composição: o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO 3); e o biológico apresenta um fungo do tipo…

Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável. Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos. Esses gases expandem a massa dos pães e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia. A diferença entre os fermentos químico e biológico está em sua composição: o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura. …

enzimas que degradam parcialmente proteínas principalmente, mas tambem dão continuidade a digestão quimica dos carboidratos e lipideos que sofreram uma pequena quebra quimica ainda na boca pela lipase (responsavel pelo inicio da digestão dos lipideos) e pela ptialina responsável pelo inicio da digestão quimica dos carboidratos). Descendo um pouco mais no intestino delgado são lançados sobre o bolo alimentar( agora denominado quimo) outras enzimas como a bile que emulsiona as gorduras…

necessidades específicas da indústria de alimentos.  Essas modificações visam obter produtos em que as cadeias sejam menores, ou tenham suas ramificações alteradas, resultando em amidos de maior resistência.  Os amidos podem ser modificados química ou fisicamente e cada amido modificado pode adquirir diferentes propriedades e características, em maior ou menor grau, prestando-se assim para usos específicos na indústria de alimentos. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa.…

Constantes de Filtração desenvolvido pelo grupo G1. Sabe-se que a pratica trata-se de processo físico de separação. A pratica foi realizada no Laboratório de Engenharia Química, localizado no 2° andar da Escola Politécnica, sob supervisão da professora Daniela, cumprindo o cronograma da disciplina Laboratório de Engenharia Química – ENGD03. A filtração é uma operação unitária que consiste na separação de uma fase sólida de uma fase fluída (líquida ou gasosa), passando esta última através…

Química Orgânica Síntese e Caracterização do Iodofórmio Objetivo: Sintetizar o iodofórmio em laboratório através da reação entre acetona, soluço de hipoclorito de sódio e iodeto de potássio. Metodologia utilizada: Síntese do Iodofórmio Em um béquer de 500 mL adicionar 2 mL de acetona – PM 58,08 CH32CO 1000 mL 50 ml de solução de KI – 1,o mol/L Com o auxílio do funil de decantação, gotejar aproximadamente 150 mL de hipoclorito de sódio, agitando constantemente. Após a…

A Química Forense, ou seja, os conhecimentos da área de Química aplicados a elucidação da prática de delitos vem se constuituindo em um aliado poderoso dos peritos do Núcleo de Análise Instrumental do Instituto de Criminalística de São Paulo para identificar os mais diversos tipos de substâncias usadas em crimes de todos os tipos. Os crimes podem ser desde delitos ambientais, como o despejo de produtos líquidos ou gasoso, perigosos ao Meio Ambiente, lançados sem tratamento por…