Ciências biológicas

E DUCAÇÃO A DVENTISTA
CACG: 2413-5311 • CAJ: 2454-6056 • EAPAM: 3159-4795 • EAJAM: 2751-3000 • EANIG: 2667-4070

Alunos (as): Roteiro – Aula Prática de Biologia - DUPLA
Microscopia – Leveduras
Diferenciação - Fermento Biológico x Químico

Ano: 1º EM A B Professora: Sandra Cordeiro
UNIDADE ESCOLAR

Data: 23 / 05 / 2013
Vale: 1,0 Nota:

CACG CAJ EAPAM EAJAM EANIG

TEXTO - Fermento biológico x Fermento químico
O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha, nas padarias e confeitarias para a preparação de diversos alimentos. Graças a ele, podemos ter alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável. De um modo geral, quando o fermento é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos. Esses gases expandem a massa dos pães e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia. A diferença entre os fermentos químicos e biológicos está em sua composição: o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO 3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura. No fermento químico, as reações de decomposição do NaHCO 3 ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose, e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa. Pelo fato do fermento biológico ser formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50°C — é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno. O fermento biológico ou levedura é um micro-organismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae,