A Química Nos Alimentos

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bolsa, a parte final apresenta um formato enovelado (intestinos: delgado e grosso). A fisiologia gastrointestinal tem início com a inserção dos alimentos na boca, com a transformação são triturados, amassados, misturados com diversas secreções e vão passando por diversos segmentos ao longo do tubo digestório. Durante toda trajetória os alimentos vão sendo transformados, propiciando a fragmentação das moléculas grandes de proteínas, polissacarídeos e gorduras deixando-as em…

A ÁGUA NOS ALIMENTOS A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65 % do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as várias funções da água no organismo, cita-se: A - é o solvente universal, indispensável aos processos metabólicos; B - manutenção da temperatura corporal; C - manutenção da pressão osmótica dos fluídos e do volume das células; D- participação como reagente de um grande número de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante…

nome comercial do carbonato de ácido de sódio ou hidrogeno-carbonato de sódio (NaHCO3). O vinagre é uma solução aquosa de 4 a 10% em massa de ácido acético (ácido etanoico – H3COOH). Quando esses dois compostos entram em contato, ocorre a reação química abaixo com a liberação do gás carbônico, isto é, dióxido de carbono (CO2), além de produzir também acetato de sódio em solução e água: NaHCO3(aq) + H3COOH(aq) → H3COONa(aq) + CO2(g) + H2O(ℓ) Na+(aq) + HCO3-(aq) + H+(aq) + H3COO-(aq) →…

Introdução Aumento da demanda por alimentos; Produção, Produção armazenamento e distribuição; Produtos perecíveis; Melhor aceitabilidade no mercado mercado; Aditivos Objetivos Obtenção de substâncias flavorizantes (éster) em laboratório Comparação entre as rotas natural e sintética Definições OMS: “qualquer substância que não seja normalmente consumida como alimento por si só e também não seja um ingrediente típico do g p alimento e que seja adicionada…

e VI.....................................................................................................................13 1. INTRODUÇÃO Como sabemos a química está presente no nosso dia a dia de diversas formas, tanto nas atividades que realizamos quanto na nossa alimentação. Os alimentos que ingerimos têm propriedades químicas e possuem nutrientes que realizam transformações no nosso corpo. Uma dessas formas que atuam com extrema importância, é a termoquímica. Iremos…

Toxicologia É um ramo da medicina que trata dos “tóxicos ou venenos” sobre os organismos essa ciência estuda os efeitos adversos em que as substancias químicas causam intoxicações. Tem por objetivo definir os limites da segurança para o ser humano. Ou seja, em um sentido geral pode-se dizer que a toxidade de uma substância é sua capacidade para causar uma lesão em um organismo vivo. Uma substância muito tóxica causará danos a um organismo mesmo administrada em quantidades muito pequenas, uma

Química no cotidiano. A química pode ser definida como a ciência que estuda a natureza da matéria, suas propriedades e transformações. Ela está presente em no nosso dia a dia, em todos os materiais que nos cerca, e em todos os seres vivos. O nosso corpo, por exemplo, é formado por diversas substâncias em constante transformação que possibilitam o ser humano continuar vivo. Sem essas reações não haveria vida. Ao consumirmos alimentos, água, entre outros, o nosso sistema digestivo produz…

Medicina Na saúde, a química é aplicada desde as análises clínicas até à Imageologia. Como é sabido, a química está profundamente relacionada com a área da saúde e Medicina, pois a química permite estudar os tecidos (órgãos e pele), estruturas (ossos) e líquidos internos (Sangue, bílis, suco pancreático, morfinas…) e do ponto de vista da sua composição e funcionamento, interligando-se assim com a Biologia (formando assim a bioquímica), para achar curas para doenças atualmente incuráveis. Tendo

CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2 MÉTODO DE ANÁLISE…