A Importância Dos Fungos Na Produção De Alimentos

INTRODUÇÃO Os fungos não apresentam pigmento fotossintético o que faz deles heterótrofos, a parede celular é constituída por quitina e sua substancia de reserva é o glicogênio, podem se reproduzir de forma sexuada ou assexuada, habitam ambientes terrestres úmidos, sombreados e também aquáticos. Sua estrutura somática é representada por hifas, cujo conjunto constitui o denominado micélio. MORFOLOGIA E TAXONOMIA A identificação dos fungos é baseada quase que exclusivamente…

FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS. OS FUNGOS  Alguns fungos são capazes de produzir metabólitos secundários que são tóxicos e algumas vezes cancerígenos tanto para o homem como para os animais. Esses fungos são chamados toxigênicos e os metabólitos são denominados micotoxinas. ASPERGILLUS Microorganismo: Aspergillus,fungo filamentoso com hifas hialinas septadas.  Encontrada: universalmente presente no ambiente , principalmente em poeira, solo, feno, grão, esterco. Não é considerado…

composto por seres unicelulares ou multicelulares heterotróficos. Junto com as bactérias, são os principais decompositores do planeta Terra. Sua importância ecológica é tão grande quanto ao dos seres produtores e sem eles toda a vida em nosso planeta estaria comprometida. Os fungos podem ser encontrados em todos os cantos da crosta terrestre. Os fungos são popularmente conhecidos por bolores, mofos, fermentos, levedos, orelhas-de-pau, trufas e cogumelos-de-chapéu (champignon). É um grupo…

Vírus [pic] Não possuem estrutura celular (partícula); São incapazes de produzir ATP; Parasita intracelular obrigatório; Não possuem vida própria; São hospedeiros específicos; Inativos em alimentos; Visualização ao microscópio eletrônico; Causam doenças no homem, plantas e animais. Tamanho: 20 a 300 nanômetros; Material genético: DNA ou RNA. Definição: Parasitas intracelulares obrigatórios. Constituição: Proteína e ácido nucléico (DNA OU RNA), sendo assim um núcleo-proteína…

FUNGOS 1. A importância dos fungos Os fungos são popularmente conhecidos como bolores, mofos, leveduras, cogumelos e orelhas-de-pau. Esses organismos eucariontes se alimentam por absorção de nutrientes do meio onde vivem. Para isso, produzem enzimas que são liberadas no meio, digerindo a matéria orgânica; os produtos desse processo são absorvidos pelo fungo. A maioria dos fungos atua como decompositores e, com as bactérias decompositoras, são responsáveis pela degradação da matéria orgânica,

conhecidos popularmente por: leveduras (fermento), bolores, mofos, cogumelos e orelha-de-pau. Existem espécies de vida livre ou associadas (em simbiose) com outros organismos, como por exemplo, os liquens, uma relação harmônica interespecífica de fungos e algas. Contudo, algumas espécies são parasitas, mantendo relações desarmônicas com plantas e animais. A maioria é saprofágica, alimentando-se da decomposição de cadáveres. A classificação dos quatro Filos obedece a critérios…

leveduras eram capazes de transformar os açúcares em álcool na ausência de ar. Esse procedimento ficou conhecido por Fermentação. No entanto, demonstrou que as bactérias são capazes de provocar o azedamento e danificação nos alimentos. • A demonstração entre danificação dos alimentos x microrganismos foi o passo mais importante para o estabelecimento da relação doença X micróbios. • Processo de Pasteurização. Postulados de Koch - 1880 3 Microbiologia - 1899 mikros…

COLÉGIO ESTADUAL LUIZ AUGUSTO MORAIS REGO ENSINO FUNDAMENTAL, MÉDIO E PROFISSIONAL MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS MICROBIOLOGIA PROFESSORA: MARIA ROSANE ALUNOS: ANDERSON MATTOS Nº 03 LUCI EVANGELISTA Nº 12 MARGARETE GALDINO N° 14 NEIVA Nº 15 TURMA: 3° SEMESTRE TÉCNICO EM QUÍMICA TOLEDO 2014 SUMÁRIO OBJETIVO..........................

IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentos causando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana.…

FUNGOS EM ALIMENTOS Prof. Benedito Correa ICB/USP IMPORTÂNCIA DOS FUNGOS Ciclo dos elementos na natureza Alimentos Como alimentos Como produtor de alimentos:proteinas, vitaminas, etc. No preparo de alimentos:Panificação, bebidas (cerveja, vinho, saquê), alimentos orientais (shoyu, misso, tempeh), Queijos. Antibióticos Biodeterioração Doenças: Plantas, homem, animais. FUNGOS UTILIZADOS COMO ALIMENTOS Agaricus Boletus Pleurotus FUNGOS UTILIZADOS NO PREPARO DE ALIMENTOS Panificação:…