A história do chef de cozinha

1. Introdução | 3 | 2. História | 5 | 3. O Profissional | 15 | 4. Responsabilidades e Atuações | 16 | 5. A invasão dos chefs Franceses no Brasil | 18 | 6. Supervalorização pela Mídia no Brasil | 23 | 7. O Profissional pelo mundo | 26 | 8. Conclusão | 30 | 9. Bibliografia | 31 | 1. Introdução A história da cozinha e do chef reflete a evolução da sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o sabor e a textura dos alimentos. Diversos personagens ao longo da História contribuiram com a gastronomia como conhecemos hoje. No Imprério Greco-Romano já começaram a surgir figuras importantes para o desenvolvimento da Gastronomia na Europa, como Aspicius e Archestratus. Durante a Era das Navegações e o Renascimento ocorreu a maior diversificação da culinária de toda a Europa, como conseqüência da chegada de ingredientes novos oriundos da América, da África e da Ásia. A França recebeu influência da culinária italiana, por causa das contínuas invasões que fez a principados da Itália e também da união de Catarina de Médicis ao futuro rei Henrique II, levando diversos cozinheiros para a França A fundação da cozinha francesa veio, de fato, com La Varenne, chef do “Rei Sol” Luís XIV e autor do livro La cuisine françois, que pela primeira vez sistematizou algumas receitas e retirou os excessos que caracterizavam a gastronomia da época medieval. Marie-Antoine Carême, criador da “haute…

Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO 8 2.1 Areas de atuação 8 2.1.2 Consultoria 9 2.1.2.1 Pré Abertura 9 2.1.2.2 Gastronomia 9 2.1.2.3 Nutrição 10 2.1.2.4 Salão…

Brian Dennehv
Peter O’Toole O filme conta a história de Remy, um rato que sonha em ser um grande chef de cozinha francês, mesmo que isso vá contra o desejo de sua família e do explícito problema de chef de cozinha ser uma profissão totalmente inapropriada para roedores. O Restaurante Gusteau’s é o ambiente onde se passa a maior parte da trama, e logo constitui um SILVA, B. X., BARBOSA, N. F., SANTOS, N. A., PAULINO, T. S. & SOUZA, L. A. S. ATÉ OS RATOS... Revista Anagrama:…

os exageros de lado, pode-se afirmar que a maior preocupação do chef é proporcionar o maximo de prazer a quem saboreia suas obras. Não se come apenas para satisfazer a fome, mas, principalmente para se ter prazer. A arte da gastronomia não pode ser resumida a uma simples mistura de ingredientes. Precisamos fazer uma combinação de diferentes elementos, ainda que os mesmos sejam comuns, de modo que, quando se juntarem resulte em um sabor original. Pensando nisso iremos viajar pelo tempo…

de que Bernard Loiseau deixou sua marca na história da culinária francesa, uma história marcada pelo seu talento e perfeição. Ele, uma criança de Chamalières, no Puy-de-Dôme, era um aprendiz entre Março de 1968 a Junho de 1971. Vinte anos depois, ele conquistaria 3 estrelas no seu restaurante Côte d'Or, na Borgonha. Biografia Loiseau nasceu em Chamalières, na região de Auvergne, no centro de França. Ele decidiu se tornar um chef quando era adolescente, aprendiz na famosa La Maison…

Ásia Cozinha Asiática – Aula 01 - Chef Eiji Ásia - Regiões Cozinha Asiática – Aula 01 - Chef Eiji Ásia - Regiões 1 – Ásia Central: Cazaquistão (parte asiática) Quirguistão Tadjiquistão Turcomenistão Uzbequistão 2 – Ásia do Leste: República Popular da China Japão Mongólia Coreia do Norte Coréia do Sul Taiwan 3 - Norte da Asia: Rússia (parte asiática) 4 - Sul da Ásia: Afeganistão Bangladesh Butão Índia Irã Maldivas Nepal Paquistão Sri Lanka 5 -…

Universidade Estácio de Sá Graduação Tecnológica: Gastronomia Disciplina: Técnicas de Cozinha (Turma: 3002) Marie-Antoine (Antonin) Carême Marie-Antoine (Antonin) Carême foi um chef de cozinha francês, tornou-se conhecido pela simplificação e codificação do estilo de culinária chamado haute cuisine, ou alta gastronomia francesa, que é o centro da Culinária da França. Famoso como o "chef dos reis e o rei dos chefs", é comumente lembrado como o primeiro chef celebridade. …

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA DESDE OS TEMPOS IMEMORIAIS EM QUE O HOMEM APRENDEU A FAZER FOGO, PROCUROU COMER MELHOR. O PRIMEIRO COZINHEIRO FOI, SEM DÚVIDA, AQUELE QUE, COLOCANDO UM PEDAÇO DE CARNE CRUA PARA ESQUENTÁ-LA AO FOGO, VERIFICOU QUE ESTA ESTAVA MAIS SABOROSA, E FÁCIL DE SER MASTIGADA. NESTE MOMENTO, DE UMA FORMA PRIMITIVA, NASCIA A COZINHA QUE PROGREDIU MUITO, DEVIDO ÀS OUTRAS DESCOBERTAS SEMELHANTES. UM HOMEM ENGENHOSO ENCONTROU UMA FORMA DE ESQUENTAR ÁGUA EM UMA PEDRA COM…

A História de Carême Abandonado por seus pais em Paris em 1794, no auge da Revolução Francesa, ele trabalhou como ajudante de cozinha em um chophouse barato parisiense, em troca de casa e comida. Em 1798, ele foi formalmente aprendiz de Sylvain Bailly, um famoso pâtissier com uma loja perto do Palais-Royal. O pós-revolucionário Palais Royal era um alto perfil de bairro, moda cheia de vida vibrante e multidões agitadas. Bailly reconheceu seu talento e ambição. No momento em que ele…

Introdução Trabalho referente a Historia da Gastronomia, que visa aprofundar o conhecimento da gastronomia brasileira atual, por meio de um estudo sobre uma das chefs de maior destaque no cenário gastronômico brasileiro, sua vida e seus pratos de destaque. Morena Leite é formada em uma das mais renomadas escolas de gastronomia do mundo, ela, hoje, comanda dois restaurantes prestigiados em São Paulo, mesclando técnicas francesas clássicas e ingredientes puramente brasileiros. É…