HIstória de um Chef - Bernard Loiseau

Introdução
Não há dúvida de que Bernard Loiseau deixou sua marca na história da culinária francesa, uma história marcada pelo seu talento e perfeição. Ele, uma criança de Chamalières, no Puy-de-Dôme, era um aprendiz entre Março de 1968 a Junho de 1971. Vinte anos depois, ele conquistaria 3 estrelas no seu restaurante Côte d'Or, na Borgonha.

Biografia
Loiseau nasceu em Chamalières, na região de Auvergne, no centro de França. Ele decidiu se tornar um chef quando era adolescente, aprendiz na famosa La Maison Troisgros executado pelos irmãos Jean e Pierre Troisgros, em Roanne, entre 1968 e 1971.
Bernard passava seu tempo correndo atrás de sua mãe na loja do açougueiro e cresceu entre salsinhas e cabeças de bezerro. Ele iria assistir sua mãe ferver as conservas na caldeira de lavanderia no fogão. Aprendeu a fazer licor de cassis, apertando os frutos através de uma meia.
Bernard Loiseau permaneceu sempre um chef muito simples, com um gosto para as coisas boas da vida, aqueles pratos simples e saborosos de sua infância. Ele nunca estava satisfeito até que ele tivesse compartilhado seu amor por ingredientes simples, um trabalho bem feito, e o cuidado meticuloso e atenção de um perfeccionista insaciável.
Bernard Loiseau começou seu aprendizado na idade de 17 em restaurante Troisgros em Roanne. Quinze dias depois de sua chegada, o restaurante Troisgros conquistou a sua terceira estrela Michelin.
E foi assim que nasceu o sonho de conquistar três estrelas. Chef Guy Savoy, que foi aprendiz no Troisgros, ao mesmo tempo em que Bernard, se lembra de seu desejo irreprimível de ganhar três estrelas: “Bernard era ultrassensível, ele tinha uma incrível clareza de visão, que já acreditava que os nossos desejos estavam nos reinos do possível. Ele era o único de nós que sonhava em ter três estrelas um dia.”
Com a sua qualificação em cozinha profissional, em junho de 1971, ele segui para o serviço militar, e quando ele voltou para Clermont - Ferrand, encontrou com um ex-