gastronoma

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

DANIEL FACHINI DOS SANTOS
FERNANDA RUTIGLIANO BOTURÃO
ISABELLA ALMEIDA SANTANA
NÁTIA OSÓRIO RAIMUNDO

GERENCIAMENTO OPERACIONAL: FORNECEDORES, PRODUTOS E PESQUISA, FRANÇA, PRATOS E HISTÓRIA

SANTOS
2013
UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
DE CATÓLICA DE SANT

GERENCIAMENTO OPERACIONAL: FORNECEDORES, PRODUTOS E PESQUISA, FRANÇA, PRATOS E HISTÓRIA

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina Gerenciamento Operacional do curso superior de Tecnologia em Gastronomia

SANTOS
2013

SUMÁRIO

1. França – Introdução

Sem dúvida, a França sempre será o reduto da gastronomia. Nenhum outro país do mundo pode vangloriar-se de tamanha riqueza de especialidades. Nenhum outro país tem algo remotamente comparável à sua rede de restaurantes sofisticados, onde milhares de chefs prezam pela tradição da alta gastronomia e demonstram notável criatividade, tentando continuamente criar novas delícias. Nenhum outro país produz tantos vinhos diferentes com excelência, como as variedades mais famosas do mundo, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet, Merlot e Syrah, que são todas originárias da França.
Fronteiras culinárias raramente são rígidas. Circunstâncias geográficas, climáticas e históricas, no entanto, criam afinidades. Em base destas semelhanças, a França pode ser dividida em quatro grandes regiões culinárias: o noroeste, o nordeste, o sudeste e o sudoeste. Em cada uma delas há províncias, 22 no total, que contém cidades, aldeias e povoados. Embora seja possível traçar paralelos entre as províncias de cada região, cada uma tem suas próprias especialidades culinárias, que sofreram influências da história, do solo e do clima.
Nesse trabalho, pretendemos mostrar um pouco sobre sua história, ingredientes, pratos, movimentos culinários e alguns dos grandes