Açúcares e açucarados

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA DISCIPLINA: TÉCNICA DE PREPARO DE ALIMENTOS AÇÚCARES E AÇUCARADOS Cristiane Magalhães Marta Oliveira Natália Vieira FORTALEZA 2012 2 CRISTIANE MAGALHÃES MARTA OLIVEIRA NATÁLIA VIEIRA 3º RELATÓRIO DE PRÁTICA - AÇÚCARES E AÇUCARADOS Relatório apresentado ao curso de Economia Doméstica da Universidade Federal do Ceará (UFC), para obtenção de nota parcial da disciplina Técnica de Preparo de Alimentos – Semestre 2012.1, ministrada pela Professora Nilka Oliveira. FORTALEZA 2012 3 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ............................................................................................. 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ................................................................... 2.1 AÇÚCARES E AÇUCADORES ................................................................ 2.1.2 Solubilidade .......................................................................................... 2.1.3 Cristalização ......................................................................................... 2.1.4 Caramelização ...................................................................................... 2.1.5 Ponto de fusão ..................................................................................... 3 OBJETIVOS ................................................................................................. 4 MATERIAL E MÉTODOS ....

O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L., APIDAE. O produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminóides e minerais. A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, glucose e dextrinas. Além disso, pode ocorrer no comércio mel…

Alunos: Franciele Gomes, Gislaine Ap. Val Baruena, Henrique Beneton, Mayara Marinetto e Rafael – 2 modulo de Açúcar e Alcool Introdução Cozimento  O xarope resultante dos evaporadores passa então para os cozedores, cada evaporador recebe independentemente uma carga de vapor, através de um distribuidor de vapor, que vai levar o xarope a uma supersaturação ficando com a consistência de um xarope.  O que é supersaturação? É quando a solução tem que ter mais sólidos…

O Quê -Levantamento dos conhecimentos prévios dos alunos.Apresentação do kit de escovação(escova creme dental, fio dental ,enxaguante) -Importância da saúde bucal: Por que ter bons dentes -Conhecimento sobre a importância da manutenção e higienização dos dentes ,para estética , fonação e mastigação. -Prática de escovação após o lanche (Roda de conversa sobre o que acontece quando não cuidamos dos dentes) -Texto informativo sobre o que placa bacteriana -Texto informativo sobre o…

CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS UNIDADE CURRICULAR – TECNOLOGIA DE PRODUTOS AÇUCARADOS PROJETO DE AULA PRÁTICA I 1. IDENTIFICAÇÃO CARGA HORÁRIA: 3 h/semana (período diurno e noturno) TEMÁTICA: Fabricação de Geléias DATAS: 16 e 17/03 PROFESSOR: Taís Carolina F. de Toledo 2. DESENVOLVIMENTO METODOLÓGICO 2.2 FORMULAÇÃO Ingredientes Polpa de fruta 50% Sacarose 50% Água 20% Xarope de glicose 20% Pectina 0,6%(açúcar) Ácido cítrico 0,2%(açúcar) 2.2…

Universidade Paulista - UNIP Acadêmico: Bruno Holanda de Sanctis RA: B42efd-0 TIPOS DE IOGURTE Para se fazer qualquer tipo de iogurte necesitamos da matéria prima nos quais se compreende o leite e o leite em pó (a adição de açucares e gorduras são opcionais) de alta qualidade, com acides abaixo de 20°D, baixa contagem de bactérias e inesistencia de enzimas e patógenos que atrasem o processos ou prejudiquem o desenvolvimento do iogurte. Apartir dessa matéria nós extraimos três tipos…

Viçosa Centro de Ciências Exatas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 446 – Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados TAL 446 – Tecnologia de Fabricação de Leite Condensado Carlos Henriques - 66720 Daiene S. da Costa - 66701. Viçosa - MG 1. Introdução: O leite condensado é um produto derivado do leite, obtido através da concentração parcial do leite adicionado de açúcar. Rapidamente o produto caiu no gosto popular da população brasileira…

Factos sobre a Sucralose A Sucralose é o único adoçante não calórico feito a partir do açúcar. A sua combinação única de sabor de açúcar e excelente estabilidade permite que a Sucralose seja usada como substituto do açúcar praticamente em qualquer tipo de alimento ou bebida, inclusive na culinária doméstica de forno e fogão. A Sucralose é derivada do açúcar e resulta de um processo patenteado de fabricação em múltiplas fazes, onde se substituem selectivamente três…

Terminologia Sucroalcooleira • Açúcar: Sólido cristalino, orgânico, constituído basicamente por cristais de sacarose envolvidos, ou não, por película de mel de alta ou baixa pureza. • Açúcares Redutores (AR): reduzem os íons cúprico para oxido cuproso, do licor de Fehling. São monossacarídeos, glicose e frutose. • Açúcares Redutores Totais (ART): Onde toda a sacarose foi desdobrada em glicose e frutose, corresponde ao teor de açucares redutores de um…

Glicose O exame da glicose, popularmente conhecido como o teste da glicose, consiste na retirada de sangue, em jejum, para avaliar a quantidade de açúcar no sangue e diagnosticar a diabetes. Para indivíduos já diabéticos, este exame serve para verificar os valores de glicemia no sangue e ajustar o tratamento que pode ser feito com remédios antidiabéticos ou insulina. Os valores de referência do exame da glicose em jejum são: Normal:…