determinação do malte e adjuno nas cervejas

DETERMINAÇÃO DO do percentual de malte DE MALTE E ADJUNTOS EM 163 Determinação PERCENTUAL e adjuntos em cervejas... CERVEJAS COMERCIAIS BRASILEIRAS ATRAVÉS DE ANÁLISE ISOTÓPICA Determination of malt and adjunct percentage in brazilian commercial beer through isotopic analysis Muris Sleiman1, Waldemar Gastoni Venturini Filho2, Carlos Ducatti3, Toshio Nojimoto4 RESUMO Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas “puro malte”. Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 % apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido. Termos para indexação: Cerveja, pilsen, isótopos estáveis, IRMS, adulteração. ABSTRACT The aim of this study was to determine the amount of malt and adjunct in Pilsen Brazilian commercial beer, and to detect likely…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS – UFMG INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS - ICB PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MICROBIOLOGIA ESPECIALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Nayara Aline Muniz de Oliveira Belo Horizonte 2011 Nayara Aline Muniz de Oliveira Leveduras utilizadas no processo de fabricação da cerveja Monografia apresentada ao Departamento de Microbiologia do Instituto de Ciências Biológicas da Universidade…

AGROGEOAMBIENTAL - DEZEMBRO 2009 - REVISÃO PRODUÇÃO DE CERVEJA M.Sc. Flávia De Floriani Pozza Rebello, Professora do IF Sul de Minas Gerais – Campus Inconfidentes, CEP 37576-000, flavi.rebello@gmail.com RESUMO A cerveja e o vinho são as bebidas mais antigas do mundo. Os historiadores datam os primeiros indícios do surgimento da cerveja, em 8000 a.C na Palestina. Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável,…

Braz. J. Food Technol., v. 11, n. 4, p. 279-287, out./dez. 2008 Produção de cerveja utilizando cevada e maltose de milho como adjunto de malte: análises físico-química, sensorial e isotópica Beer production using barley and corn maltose as malt adjuncts: physicochemical, sensory and isotopic analyses Autores | Authors Roberto Abdallah CURI Universidade Estadual Paulista (UNESP) Faculdade de Ciências Agronômicas Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial e-mail:…

de São Paulo Prof. Ms. _______________ Marco Cirillo Universidade Metodista de São Paulo Prof. Ms. _______________ Ricardo Moreira Prof. Universidade Metodista de São Paulo _______________ Roberto Malacrida Prof. Ms. Universidade Metodista de São Paulo _______________ 3 DEDICATÓRIA Dedicamos este projeto a todos que tiveram paciência em nos aguentar pelos quatro anos passados, assim como aos nossos mestres que nos direcionaram ao resultado obtido. 4 AGRADECIMENTOS…

fundamentos 04- Dados os conjuntos A = {0, 1}, B = {0, 2, 3} e C = {0, 1, 2, 3}, classifique se falso (F) ou verdadeiro (V) cada uma das afirmativas: [pic] 05 – Sejam A e B os conjuntos {1, 2, 3} e {3, 1, 5, 4} respectivamente. Calcule: A ( B, B ( A e A ( B. 06 - Sejam A, B e C os conjuntos {1, 2, 3}, {2, 4, 6} e {1, 2, 3, 4} respectivamente. Calcular: A – B, B – A e A – C. 07. Em uma academia, 200 alunos praticam natação, 250 musculação, 60 fazem as duas…

ANÁLISE QUALITATIVA E COMPARATIVA DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DE DIFERENTES MARCAS DE CERVEJA RELACIONANDO-O AOS SEUS EFEITOS À SAÚDE HUMANA. *MACIEL, Denis Cardoso; ELÓI, Ligia Mara Henrique. Discentes do Curso de Farmácia do Centro Universitário de Votuporanga/Campus Centro JORDÃO, Christiane de Oliveira. Docente do Curso de Farmácia do Centro Universitário de Votuporanga/Campus Centro, Rua Pernambuco, 1594 – Centro, CEP 15500-006; Email: dc_maciel@hotmail.com*; ligia-he@hotmail.com;…

DIVERSIDADE DE BEBIDAS PRODUZIDAS EM MINAS GERAIS E SEU CONSUMO Romário Wagner Matias Gomes Universidade Federal de Ouro Preto – Minas Gerais A cachaça, a cerveja e o licor são produtos “de extrema importância para o país, seja no contexto histórico, sócio-cultural ou econômico, sendo um setor significante para a geração de emprego e renda” (OLIVEIRA et al., p.72). Este trabalho pretende analisar a diversidade da produção dessas bebidas no Estado de Minas Gerais. 1- Cachaça A cachaça é…

Cerveja Microfiltrada: Processo e Qualidade OF FOOD TECHNOLOGY Beer Microfiltration: Process and Quality AUTORES AUTHORS Luzia Sergina de França NETA* Alberto Cláudio HABERT Cristiano Piacsek BORGES Programa de Engenharia Química COPPE, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Tecnologia, Ilha do Fundão, CEP: 21945-970, Rio de Janeiro-RJ, Brasil Tel/Fax: (+55) 21- 2270-2189 / 2562-8300 *e-mail: luzia@peq.coppe.ufrj.br RESUMO Os processos de separação por…

Alberto Andrade Leite Titulo: A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis. RESUMO Em caráter experimental, este trabalho propõe a mixagem entre a Cerveja do Estilo Pilsen artesanal e o Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis que possui propriedades características de alimento funcional e também a utilização do Açúcar Liquido Invertido na refermentação in vitro da cerveja. A proposta é ter uma bebida de aceitação…