determinação do malte e adjuno nas cervejas

DETERMINAÇÃO DO do percentual de malte DE MALTE E ADJUNTOS EM 163
Determinação PERCENTUAL e adjuntos em cervejas...
CERVEJAS COMERCIAIS BRASILEIRAS ATRAVÉS DE ANÁLISE ISOTÓPICA
Determination of malt and adjunct percentage in brazilian commercial beer through isotopic analysis
Muris Sleiman1, Waldemar Gastoni Venturini Filho2, Carlos Ducatti3, Toshio Nojimoto4
RESUMO
Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 % utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 % e derivados de arroz: 4,3 %) em sua formulação e outros 4,3 % eram cervejas “puro malte”. Das amostras analisadas, 3,7 % eram cervejas com menos de 50 % de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 % delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 % apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.
Termos para indexação: Cerveja, pilsen, isótopos estáveis, IRMS, adulteração.
ABSTRACT
The aim of this study was to determine the amount of malt and adjunct in Pilsen Brazilian commercial beer, and to detect likely adulteration in its composition, based on the Brazilian legislation. The methodology applied was the isotopic analysis which used carbon and nitrogen stable isotopes. One hundred sixty-one beer samples from seventeen Brazilian states were analyzed. It was concluded that 95.6% used malt and adjunct (corn or sugarcane derived: 91.3% and rice derived: 4.3%) in their formula and 4.3% were
“pure malt” beer. Among the analyzed samples 3.7% were beers with less than 50% of malt in their formula (adulterated),