Diversidade De Bebidas Produzidas Em Minas Gerais E Seu Consumo

DIVERSIDADE DE BEBIDAS PRODUZIDAS EM MINAS GERAIS E SEU
CONSUMO
Romário Wagner Matias Gomes
Universidade Federal de Ouro Preto – Minas Gerais

A cachaça, a cerveja e o licor são produtos “de extrema importância para o país, seja no contexto histórico, sócio-cultural ou econômico, sendo um setor significante para a geração de emprego e renda” (OLIVEIRA et al., p.72). Este trabalho pretende analisar a diversidade da produção dessas bebidas no Estado de Minas Gerais.

1- Cachaça
A cachaça é um produto derivado do álcool da cana de açúcar. Tem sua história1 quase conjunta com a do Brasil, uma vez que os portugueses trouxeram, em 1532, a cana de açúcar e a técnica de destilação. Embora não haja consenso sobre as origens da cachaça, as versões indicam relação com os escravos que, em Pernambuco acidentalmente viram “pingar” o caldo esverdeado e escuro da “cagaça”; e relação com os próprios portugueses que utilizaram a técnica da destilação em São Vicente. O fato é que o produto se difundiu, e junto com as expedições em busca do ouro, a cachaça chegou a Minas Gerais. Essa cachaça era transportada em barris de madeira, o que modificava as propriedades da bebida, alterando sua cor e sabor e apresentando nuances distintas das cachaças não transportadas. Daí surge o método de produção da cachaça mineira, tradicionalmente cultivada na madeira.
Em Minas Gerais, está regulamentada pela lei nº 13.949, de 11 de julho de 2001, que estabelece para classificar a “Cachaça de Minas” os seguintes critérios:

[ser] bebida fermento-destilada com graduação alcoólica de 38% a
54% v/v [...], à temperatura de 20°C [...], produzida no Estado [...]
(DIÁRIO EXECUTIVO – MINAS GERAIS-12/07/2001, Art.1°).
A produção da cachaça de alambique em Minas Gerais desempenha um grande papel na economia do Estado, a saber, movimentando cerca de 1,5 bilhões de reais em 2002 com

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Os dados históricos sobre a cachaça foram baseados em (FIGUEIREDO, 2011).

uma produção de 180 milhões de litros (OLIVEIRA,