Cerveja Microfiltrada

Cerveja Microfiltrada:
Processo e Qualidade
OF FOOD TECHNOLOGY

Beer Microfiltration:
Process and Quality
AUTORES
AUTHORS
Luzia Sergina de França NETA*
Alberto Cláudio HABERT
Cristiano Piacsek BORGES
Programa de Engenharia Química COPPE,
Universidade Federal do Rio de Janeiro,
Centro de Tecnologia, Ilha do Fundão,
CEP: 21945-970, Rio de Janeiro-RJ, Brasil
Tel/Fax: [phone]
*e-mail: [e-mail]

RESUMO
Os processos de separação por membranas (PSM) são empregados na indústria alimentícia como uma alternativa aos processos convencionais de filtração, clarificação, concentração e purificação. A microfiltração (MF) e a ultrafiltração (UF), podem por exemplo, combinar a filtração, a clarificação e a higienização em uma única etapa Seu uso na indústria cervejeira apresenta outras vantagens como a eliminação do auxiliar de filtração (Kieselguhr), a redução de perdas durante a filtração convencional e a substituição da pasteurização. Estas vantagens resultam em uma melhor qualidade do produto final. Entretanto, os PSM apresentam limitações como a polarização de concentração e incrustações na membrana. O presente trabalho tem como objetivo investigar alternativas operacionais na microfiltração de cerveja maturada. Um sistema de microfiltração com escoamento tangencial foi utilizado para estudar a influência de parâmetros operacionais, utilizando módulos de fibras ocas com densidade de empacotamento de 1.500 m2/m3 para o processamento de cerveja maturada do tipo pilsen. O desempenho do processo de microfiltração foi avaliado em termos da velocidade tangencial e do modo de remoção do permeado. As membranas de fibra oca foram preparadas no laboratório pela extrusão de soluções poliméricas com inversão de fase. As fibras apresentam características hidrofílicas e tamanho médio de poro de 0.4 m. O sistema foi limpo conforme os padrões da indústria cervejeira. A qualidade do permeado é avaliada pela
turbidez,