Trabalho Final Cerveja

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Instituto de Química
Instituto de Nutrição
Departamento de Química Organica
Disciplina: Princípios Básicos de Química Orgânica para Nutrição

Anna Beatriz Souza Antunes
Marcella Kallil
Marcus Vinícus Verli
Lizandra Soares

Cerveja e Nutrição

Rio de Janeiro,
Março de 2013
Anna Beatriz Souza Antunes
Marcella Kallil
Marcus Vinícius Verli
Lizandra Soares

Cerveja e Nutrição

Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina Princípios Básicos de Química Orgânica para Nutrição fornecida pelo Instituito de Química da Universidade do Rio de Janeiro ao Curso de Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Docentes Ayres
Jorge Luiz

Rio de Janeiro
Março de 2013
Cerveja e Nutrição

Cerveja

Definição:
Genericamente, define-se cerveja como uma bebida carbonatada, ou seja, possui em sua formulação certo teor de dióxido de carbono, de teor alcoólico entre 3 e 8% (v/v). Obtida através da fermentação alcoólica de mosto de cereal maltado, geralmente malte de cevada, sendo facultativa a adição de outra matéria-prima fonte de carboidratos maltado ou não, como milho, arroz, aveia, centeio, sorgo ou trigo. No entanto, para ser denominada cerveja, é necessário que a bebida possua proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares

Matérias Primas e Processo de Produção
As matérias primas essenciais das cervejas são:
- Água: é a parte fundamental na composição da cerveja, representando 90% da composição. Ela deve ser essencialmente pura, pois a sua boa qualidade está diretamente relacionada com a qualidade final do produto.
- Malte: é a cevada que passou por um processo de germinação controlada, chamada de malteação, que tem por finalidade ativar as enzimas presentes no grão (principalmente a e b amilases, e a maltase) que irão atuar sobre o amido, sendo