A SOJA E CULTIVO ORG NICO

A SOJA COMO ALIMENTO: VALOR NUTRICIONAL,
BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE E
CULTIVO ORGÂNICO
LUIZ ANTONIO ODENATH PENHA*
INÊS CRISTINA DE BATISTA FONSECA**
JOSÉ MARCOS MANDARINO***
VERA DE TOLEDO BENASSI****

Efetuou-se revisão de literatura sobre diversos aspectos ligados à produção e consumo da soja.
Abordou-se a importância nutricional da soja, comparando-a com outros alimentos de forma a evidenciar suas vantagens e desvantagens. São mostradas as funções das isoflavonas na fisiologia da planta, como o efeito protetor contra insetos e estimulante da fixação biológica de nitrogênio. São reportados os efeitos da soja no organismo humano, evidenciando seu potencial na redução dos riscos de diversas doenças crônicas e degenerativas e caracterizando-a como alimento funcional. Abordouse também o cultivo da soja em sistema orgânico de modo a situar a inserção da soja nesse contexto. As informações coletadas evidenciaram que o consumo humano da soja e de produtos orgânicos, entre os quais a soja, deve manter crescimento devido maior conhecimento de seus benefícios à saúde.

PALAVRAS-CHAVE: Glycine max (L.) Merrill; ISOFLAVONAS; PRODUÇÃO ORGÂNICA; ALIMENTOS
FUNCIONAIS.

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Engenheiro Agrônomo, Mestre em Fitotecnia, Secretária da Agricultura e Abastecimento do Paraná,
Londrina, PR (e-mail: [e-mail]).
** Professora Adjunta, Doutora em Fisiologia Vegetal, Universidade Estadual de Londrina (UEL),
Departamento de Agronomia, Londrina, PR (e-mail: [e-mail]).
*** Pesquisador, Mestre em Tecnologia de Alimentos, Embrapa Soja, Londrina, PR (e-mail: jmarcos
@cnpso.embrapa.br).
**** Pesquisadora da Embrapa Soja, Doutoranda em Tecnologia de Alimentos na UEL, Londrina, PR (e-mail: benassi@cnpso,embrapa.br). B.CEPPA, Curitiba, v. 25, n. 1, p. 91-102, jan./jun. 2007

1 INTRODUÇÃO
A soja, considerada alimento funcional, fornece nutrientes ao organismo e benefícios para a saúde. É rica em proteínas, contém isoflavonas, saponinas, fitatos, inibidores de protease,
fitosteróis,