Teor de colesterol em ovos
(1) Alunas do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade federal do Pará
Apresentador (a): Brenda Cristina Freitas Oliveira
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE COLESTEROL EM OVOS.
Tecnologia de alimentos
Instituição: Universidade Federal do Pará
Localizada na Avenida Bernardo Saião S/N° Guamá.
Endereço Apresentador: Tv. Humaitá, 2708 apto 301: Belém
Telefone para contato: 91-32261032/ 88390693
E-mail: brendacfo@yahoo.com.br
RESUMO - Amplamente consumido, tanto in natura quanto em produto de confeitaria, por exemplo, o ovo é um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, fosfolipídios, ácidos graxos essenciais, minerais e colesterol. Este trabalho teve como objetivo caracterizar e quantificar em termos físico-químicos através de análises de composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos e proteínas) e determinação de colesterol. Para a caracterização físico-química, foram adquiridas, junto a diferentes supermercados de Belém, nove amostras de três tipos distintos de ovos: tipo comum, tipo caipira e com ômega 3 e realizadas análises de composição centesimal (umidade, cinzas,proteínas e lipídios) e de determinação de colesterol – durante as análises as amostras permaneceram sob refrigeração – Para a análise de umidade, observou-se uma variação de 73,05 a 78,18% entre as nove amostras, um desvio padrão de 0,05 a 3,26 e um coeficiente de variação de 0,06 a 4,47. Na análise de cinzas, os valores estiveram entre 0,62 a 0,87%, com desvio padrão entre 0,01 e 0,24 e coeficiente de variação entre 0,64 e 38,28. Para as análises de lipídios e proteínas, algumas amostras foram liofilizadas e outras tratadas na estufa obtendo-se os valores entre 30,23 e 45,55 (desvio entre 0,12 e 0,52 e CV entre 0 e 0,01) e de 6,68 a 7,1 (desvio de 0,01 a 0,18 e CV de 0,18 a 2,74) para lipídios e proteínas respectivamente. E o colesterol variou