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15/09/2014

Lipídios

Recomendações para saúde

Colesterol e ácidos graxos saturados • Os conteúdos alimentares de gorduras saturadas e de colesterol influenciam diferentemente os níveis lipídicos plasmáticos, em especial a colesterolemia.
• A maioria da população absorve aproximadamente metade do colesterol presente no luz intestino, enquanto uma parte é hiper responsiva, ou seja, absorve maior quantidade.
SBC, 2013

Arq Bras Cardiol. 2013;100(1Supl.3):1-40

Colesterol e ácidos graxos saturados • A absorção de gordura saturada, no entanto, não é limitada e, por isso, sua ingestão promove efeito mais intenso sobre a colesterolemia.
Ácido graxo

Fontes

mirístico

Gordura do leite
Leite e derivados

palmítico

Mais rico na dieta
Corresponde a 60% do AGS de origem animal, mas também presente no óleo de dendê.

LIPÍDEOS

RECOMENDAÇÕES

Lipídeos totais

15 a 30%do VET

Poli-insaturados

6 a 10% do VET

Saturados

< 10% do VET

Monoinsaturados

Completar até a gordura total

Tipo trans

< 1 do VET

MS, 2006

1

15/09/2014

O consumo exagerado de alimentos contendo ácidos graxos saturados
Contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue.

SBC, 2013

Aumento do LDL-c

1- O colesterol forma um complexo com os lipídeos e proteínas, chamado lipoproteína. A forma que realmente apresenta malefício, quando em excesso, é a LDL.

Favorece a formação da placa de ateroma

2- Nesta interação, a LDL pode acabar sendo oxidada por radicais livres presentes na célula.

Risco:
CARDIOPATIAS

3- Esta oxidação aciona o mecanismo de defesa, desencadeando um processo inflamatório com infiltração de leucócitos. Moléculas inflamatórias acabam por promover a formação de uma capa de coágulos sobre o núcleo lipídico. 4- Após algum tempo cria-se uma placa
(ateroma) no vaso sanguíneo; sobre esta placa, pode ocorrer uma lenta deposição de cálcio, numa tentativa de isolar a área