o ovo e omito do colesterol
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O OVO E O MITO DO COLESTEROL! Carla Cachoni Pizzolante
Zoot., Dr., PqC da UPD de Brotas do Polo Regional Centro Oeste/APTA ccp@apta.sp.gov.br A unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de Brotas atua em pesquisas com avicultura (frangos de corte e postura), gerando resultados para melhoria na qualidade de carne e ovos produzidos em todo o Estado de São Paulo. Como pesquisadora dessa Unidade, trabalho há 18 anos em pesquisas com poedeiras. Recebo muitas consultas e perguntas sobre os benefícios ou malefícios da alimentação com ovos, por isso, resolvi escrever trazendo um posicionamento sobre o tema.
Há muito tempo o ovo carrega injustamente o “Mito” de inimigo da saúde devido aos teores de colesterol presente na gema. Seu consumo foi associado ao aumento no risco de infarto e derrame, assim as pessoas deixaram de consumi-los, e uma série de nutrientes essenciais ao organismo deixaram de ser fornecidos.
Delicioso, o ovo é um alimento nutricionalmente completo, uma ótima fonte de proteínas, já vem embalado naturalmente, e não só pode como deve ser usado na alimentação. Se consumido de forma equilibrada, traz muitos benefícios à saúde, pois auxilia na recuperação de tecidos e no aumento e manutenção de força muscular.
Quase todos os nutrientes que o corpo necessita podem ser encontrados no ovo. Ele é a proteína animal mais completa depois do leite materno, é de fácil digestão e absorção, fácil de preparar, barato e acessível a todos.
Para mudar a fama do ovo de “vilão”, é importante que se entenda o que é gordura, o que é colesterol e seu metabolismo, para então compreender o “Mito” envolvendo o consumo de ovos e sua relação com o aumento do colesterol sanguíneo. E por isso preparei uma série de perguntas e respostas sobre o assunto. www.aptaregional.sp.gov.br ISSN 2316-5146 Pesquisa & Tecnologia, vol. 9, n. 1, Jan-Jun 2012
O que são lipídeos, gorduras, lipoproteínas e quais suas funções?
Os lipídeos são gorduras, óleos, ceras e compostos